阿基師「邪惡鵝胸高麗菜卷」
詹姆士「麻香鵝胸」
邪惡鵝胸高麗菜卷【阿基師】
食材：
帶皮鵝胸1/2副、鵝骨1副、新鮮鵝油100克、高麗菜1顆(約重1公斤)、酸菜片200克、烏魚子1片(不處理)、皮蛋2個、枸杞5克
調味料：
黃芥末100克(裝袋)、鹽、白胡椒粉
做法：
1.起滾水鍋，取鵝骨剁塊後，放入鍋中加適量米酒燉煮2小時；取少量鵝湯+枸杞做試吃。
2.起炒鍋取鵝肉皮朝下，加入鵝油煎至逼出鵝油，轉小火加蓋燜煎至鵝肉熟成。
3.起熱水壺加鹽2大匙，取高麗菜用小刀挖取中間菜梗心，放入空鍋以熱水壺澆淋滾煮至葉片分離後，取出放涼備用。
4.取皮蛋切小丁，加入少許鵝油邊拌邊剁成泥，家少許鹽巴、白胡椒粉拌勻。
5.同做法1炒鍋，取烏魚子放入炒鍋以鵝油半煎炸至香。
6.取炸香的烏魚子去膜後，切薄片淋少許鵝湯備用。
7.取高麗菜葉梗部分拍扁，備用。
8.酸菜鵝骨湯：取酸菜切細絲，起鵝骨湯覆熱，將酸菜絲泡入鵝骨湯中，加入枸杞拌煮。
9.取鵝胸去皮切薄片，備用。
10.取高麗菜葉攤平，依序放入鵝胸片、烏魚子、皮蛋丁後，上層再依序堆疊鵝胸片後捲起，由中間對切成兩段後，放入成品盤中排盤，淋上黃芥末醬提味。
11.食用時，搭配酸菜鵝骨湯。
麻香鵝胸【詹姆士】
食材：
帶皮鵝胸1片、小黃瓜1根、黑木耳1片、香菜末1把、蔥3根、薑片4片、蒜頭4顆、蒜泥1大匙、乾辣椒1杯、花椒粒1大匙、白芝麻4大匙(先炒香)、去皮原味花生1/2杯、白色蒟蒻絲3杯、麵線1/2把
調味料：
辣椒粉2茶匙、美乃滋1小條、巴莎米可醋2大匙、香油、糖、醬油、白胡椒粉
做法：
1.起平底鍋，將鵝胸肉皮面劃刀後，皮面朝下煎香出鵝油，倒出備用。
2.將鵝肉包裹上錫箔紙放入烤箱中，以200度上下火，烘烤25分鐘。
3.取黑木耳切絲、蔥白切段；小黃瓜切絲、蔥綠切絲泡入冰塊水中冰鎮備用。
4.起滾水鍋，將麵線燙熟撈起瀝乾，取少量拌適量鵝油、醬油、白胡椒粉試吃。
5.麻醬：另起鍋，熱2大匙鵝油煸香薑片後，加進蔥段、蒜頭，倒入1/2杯花生、1杯乾辣椒、1大匙花椒、4大匙白芝麻拌炒出香味，淋入30c.c.香油拌炒均勻，倒入調理機內，鍋底倒入30c.c.醬油煮勻，一起加進調理機內，加100c.c.水、4茶匙糖、2茶匙辣椒粉，再加2大匙巴莎米可醋、4大匙美乃滋打勻成麻醬。
6.起滾水鍋，將黑木耳絲和蒟蒻絲入鍋汆燙熟，撈起瀝乾剪段備用。
7.取適量麻醬加水拌勻，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味，加麵線試吃。
8.將餘量美乃滋(約3大匙)加1大匙蒜泥拌勻，放入塑膠袋中備用。
9.將黑木耳絲、蒟蒻絲、蔥綠絲和黃瓜絲，加2大匙麻醬和適量海鹽拌勻，盛盤舖底備用。
10.將餘量麻醬，放入塑膠袋中備用。
11.將烤好的鵝胸肉切片排盤，撒上適量海鹽、黑胡椒，擠上麻醬、美乃滋，撒上香菜末組裝盛盤即完成。