阿基師「握燒章魚球」
詹姆士「辣炒章魚」
握燒章魚球【阿基師】
食材：
章魚1尾(約重500~600克)、新鮮蟹腿肉70克、花枝漿150克、包心白菜200克(連梗帶葉)、嫩薑20克、香菜20克、白芝麻3大匙(先炒香)、雞蛋2顆、中筋麵粉200克、紅茶包1包
調味料：無甜美乃滋3大匙、鹽
澆汁：味醂2大匙、水4大匙、醬油1又1/2大匙、糖1大匙
做法：
1.起冷水鍋，放入紅茶包、章魚開大火煮至水滾後，關火燜煮2分鐘，撈起泡入冰水冰鎮備用。
2.麵糊：取麵粉沖入熱水80c.c.揉勻後，依序加入雞蛋揉勻成牙膏稀稠狀備用。
3.取美乃滋放入塑膠袋中備用。
4.取白菜切丁，放入塑膠袋中加鹽1茶匙醃漬，搖勻至出水。
5.取麵糊加入花枝漿、壓泥後的蟹腿肉攪拌均勻。
6.取白菜包入紗布中擰乾水分後，加入上步驟麵糊拌勻，備用；取少量章魚+白菜做試吃。
7.醬汁：起小湯鍋，放入味醂2大匙、水4大匙、醬油1又1/2大匙、糖1大匙拌煮成醬汁備用。
8.取章魚切1公分小丁，備用。
9.起炒鍋熱少許油，取少量麵糊放入鍋中加蓋燜煎至熟成，加少許醬汁做試吃。
10.取薑切末、香菜梗切末、香菜葉切段；取香菜葉放入成品盤底排盤。
11.取章魚丁、香菜梗末、薑末放入麵糊中拌勻，稀稠度調成牙膏狀麵糊。
12.起冷油鍋，取麵糊擠成丸狀，放入油鍋油炸至外皮金黃香酥熟成，取出瀝油放入醬汁中裹勻後，取出排入盤中，最後撒上白芝麻、無甜美乃滋即完成。
辣炒章魚【詹姆士】
食材：
章魚1/2尾(約800~900克重)、豆芽菜1杯、鮮香菇3朵、白蘿蔔泥1杯、韭菜花5根、蔥2根、薑末1大匙、蒜末1大匙、蛋白1顆、高筋麵粉2大匙、高筋麵粉水2大匙、白芝麻1大匙、鍋巴10片、韓國真露酒1杯
調味料：
韓國辣椒醬3大匙、韓國辣椒粉1大匙、韓國麻油、香油、醬油、白胡椒粉
做法：
1.取半量章魚腳切塊、1/2根白蘿蔔切塊、香菇去蒂頭切片、蔥切段、韭菜花切段備用。
2.將1/2根白蘿蔔塊、1/2瓶韓國真露酒和100c.c.水，倒入調理機中打勻成泥狀備用。
3.將半量章魚塊，加1顆蛋白、2大匙高筋麵粉和適量白胡椒粉用攪拌棒打勻成漿，倒在平盤上抹平備用。
4.起鍋，將蘿蔔泥倒入鍋中，加進餘量未切的章魚腳，以小火煨煮至捲曲狀，取出泡冷水降溫備用。
5.起160度油鍋，用筷子將章魚漿撥入鍋中，炸至金黃色狀撈起，待油溫升高後，回鍋搶酥。
6.取少量章魚肉加韓國麻油和適量白胡椒粉試吃。
7.取餘量白蘿蔔用刨皮器刨成長片狀、章魚腳切片，備用。
8.另起鍋入適量韓國麻油，爆香薑末、蒜末，加進蔥白段、韭菜花段、香菇片炒香，調入1大匙韓式辣椒醬、1大匙醬油，加進白蘿蔔片拌炒均勻，再倒入50c.c.水、3茶匙糖煨煮出味。
9.同上鍋，接著淋入麵粉水勾芡，加進豆芽菜拌煮至熟，起鍋前再加進章魚塊拌煮均勻。
10.起高溫油鍋，將鍋巴入油鍋炸膨後，撈起瀝油盛盤舖底，再澆淋上上鍋炒料，撒上章魚片、韓國辣椒粉、白芝麻和韓國麻油，組裝盛盤即完成。