【八分鐘兩道指定菜】豆豉鮮蚵 & 塔香螺肉

阿基師教你做「豆豉鮮蚵」

阿基師教你做「塔香螺肉」

豆豉鮮蚵

食材：

蚵仔(洗淨瀝水)300克、蒜苗1/2支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔10片、豆豉1茶匙、地瓜粉3大匙、高湯30c.c.

調味料：

醬油1大匙、米酒1大匙、糖

做法：

1.取蚵仔瀝水後加米酒1大匙拌勻；取九層塔切末、蒜苗切末、薑切末、辣椒切小段，豆豉加入熱油泡熟，備用。

2.將蚵仔撥散均勻撒上地瓜粉，入熱水鍋關火加蓋泡熟(約10秒~20秒)，撈起瀝乾備用。

3.起鍋熱1大匙油爆香豆豉、辣椒、薑末、九層塔、蒜苗。

4.同上鍋，加入醬油1大匙、高湯30c.c.滾煮，再加入蚵仔、少許糖翻炒均勻即可。

塔香螺肉

食材：

螺肉200克、蒜苗1/2支、蔥2支、薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、九層塔葉20片

調味料：

米酒2大匙、沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖、鹽、香油、白胡椒粉

做法：

1.取蔥切花、蒜白切斜段、蒜綠切末、蒜拍扁、薑切末、辣椒切小段，備用。

2.起滾水鍋加鹽1大匙，將熱水沖入螺肉泡至熟成，取出瀝水備用。

3.起鍋熱油爆香蒜白、蒜仁、辣椒末、薑末，放入螺肉拌炒，再依序加入米酒1大匙、沙茶醬1/2大匙、醬油膏1茶匙、胡椒粉少許調味。

4.同上鍋，起鍋前放入蒜綠、九層塔炒勻，最後淋上鍋邊醋提味即可。