【四大天王料理秀】詹姆士「咕菇雙味」 & 郭主義「鮭魚豆腐煲」& 吳秉承「XO醬香煎圓鱈」& 阿基師「韓式風細粉牛肉」

詹姆士「咕菇雙味」

 郭主義「鮭魚豆腐煲」

 吳秉承「XO醬香煎圓鱈」

阿基師「韓式風細粉牛肉」

微波爐出好菜
咕菇雙味

食材：
乾香菇2朵(泡水，湯保留)、板豆腐150g、5平方公分昆布1片、去骨雞腿150g 1塊、雞湯1/2碗、水1/2碗、芹菜末1小碗、香菜末1小碗、冬粉1把(泡軟)
高麗菜200g、豬絞肉100g、番茄醬2大匙、韓國辣椒醬1/2大匙、醬油2小匙、香油1小匙、糖適量、白芝麻1小碗

調味料：
米酒1小碗、鹽、白胡椒粉

做法：
1.取去骨雞腿加入少許鹽、米酒醃漬，待出水後，沖水洗淨去腥，切小塊備用。
2.做湯料：將香菇切條、豆腐切厚片、昆布、去骨雞腿、水、香菇水放入水晶碗，封上保鮮膜微波加熱2分鐘。
3.醃豬絞肉：取一水晶碗，將豬絞肉、番茄醬、韓國辣椒醬、醬油、香油、糖拌勻醃漬。
4.另取水晶碗，將高麗菜鋪底，再將醃漬過的絞肉放入，置成環狀，鋪上烘焙紙再壓上重物，封上保鮮膜，備用。
5.取出步驟1-2湯料，加入雞湯、水、冬粉後，與步驟2-1的高麗菜豬肉一起放入微波爐同時微波6分鐘即可。
6.組合盛裝：將冬粉湯料中加入香油、胡椒粉、少許鹽、芹菜末、香菜末、白芝麻調味，再將高麗菜絞肉加入拌食即可。

炒菜愛注意
鮭魚豆腐煲

食材：
鮭魚肉400g、嫩豆腐1盒、大辣椒1根、蒜頭5顆、蔥3根、乾豆豉、雞高湯1碗、太白粉1小碗

調味料：
醬油2大匙、紹興酒1大匙、糖1大匙、白胡椒粉、香油1大匙

做法：
1.起鍋不放油，將鮭魚切2公分四方丁，放入鍋中煸炒出油，兩面煎香約七分熟金黃上色，即先盛出備用。
2.同上鍋，用鮭魚油爆香辣椒、蔥段、蒜片、1湯匙豆豉至香，再倒入高湯、2湯匙醬油、1湯匙紹興酒、少許糖、白胡椒粉、少許水煨煮3分鐘，再將豆腐、鮭魚丁入鍋煨拌煮至入味。
3.預熱一砂鍋。待步驟2料頭入味收汁後，加入太白粉水勾芡，滴入香油點香，盛入砂鍋即完成。

 
電鍋出好菜
XO醬香煎圓鱈

食材：
圓鱈1片、XO醬50g、鴻禧菇半盒、蒜末15g、蒜苗末20g、橄欖油50 CC、無鹽奶油1塊、薑末1大匙

調味料：
米酒3茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙

做法：
1.將橄欖油倒入電鍋中，取圓鱈去皮切塊放入電鍋煎香，並加蓋備用。
2.取鴻禧菇去根後，掀開電鍋鍋蓋，放入薑末、蒜末、鴻禧菇爆香，並將鱈魚翻面備用。
3.取水晶碗，將米酒、醬油、鹽、糖拌勻後，加入XO醬一起倒入電鍋內，再放入蒜苗末入鍋內拌炒一下備用。
4.取鐵板，?上奶油後，放上煎好的圓鱈即可。

 
五分鐘出好菜
韓式風細粉牛肉

食材：
芥菜75g、蒜苗50g、蒟蒻細粉100g、菲力牛肉100g、韓國泡菜150g、蛋1顆、牛肉高湯

調味料：
韓式辣椒醬1匙、醬油1匙、香油1匙

做法：
1.將芥菜切細絲、蒜苗切斜刀片、菲力牛肉切約0.5公分厚片，備用。
2.取一水晶碗，放入牛肉片，加入1/2量蛋黃、1湯匙牛肉高湯、1湯匙韓式辣椒醬交互拌勻備用。
3.起鍋寶，加1湯匙鹽、1湯匙油，放入蒟蒻絲汆燙，撈起備用。
4.起鍋熱2大匙熱油，約80-90℃油溫，將牛肉片下鍋過油，撈起備用。
5.同上鍋，爆香蒜苗片，再加入蒟蒻細粉、泡菜、適量牛肉高湯一起炒熱，接著加入少許醬油、少許韓式辣椒醬調味，最後放入芥菜片、牛肉片用大火快速拌炒均勻，淋上香油即可完成。