阿基師教你做「蒼蠅頭」
阿基師教你做「乾煸四季豆」
蒼蠅頭
食材：
豬絞肉100克、韭菜花100克、蒜仁2顆、紅辣椒1支、豆豉1大匙
調味料：
鹽
做法：
1.取韭菜花去花穗、韭菜頭切末、韭菜中段切粒、辣椒切末、蔥切花、蒜切末、薑切末，備用；起鍋熱沙拉油，倒入小碗油泡豆豉。
2.起炒鍋，放入絞肉煸香炒散，加入熱水煨煮出肉汁後，取出備用。
3.起油鍋，放入韭菜花、辣椒稍微過油，取出瀝油備用。
4.起炒鍋，倒入豆豉和泡豆豉的油、韭菜頭爆香後，加入絞肉炒香，再依序放入蒜末、薑末、韭菜花、辣椒、鹽1/2茶匙翻炒均勻即完成。
乾煸四季豆
食材：
四季豆(去粗絲)250克、豬絞肉50克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、冬菜1大匙、蝦米(泡水留湯)1大匙
調味料：
香油、白醋1茶匙、鹽、醬油
做法：
1.起炒鍋，放入絞肉煸香炒散，加入熱水煨煮出肉汁後，取出備用。
2.起180度油鍋，將四季豆炸至空心(沒有水分)，撈出瀝油。
3.取蔥切花、蝦米切末、冬菜切末、薑切末、蒜切末，備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入薑末爆香後，加入蝦米、冬菜、蒜末拌炒後，再放入四季豆、絞肉和肉汁、水50c.c.拌炒至收汁，最後放入蔥花、鹽1茶匙、醬油1茶匙炒勻，起鍋前淋上鍋邊醋即完成。
蒼蠅頭
食材：
豬絞肉100克、韭菜花100克、蒜仁2顆、紅辣椒1支、豆豉1大匙
調味料：
鹽
做法：
1.取韭菜花去花穗、韭菜頭切末、韭菜中段切粒、辣椒切末、蔥切花、蒜切末、薑切末，備用；起鍋熱沙拉油，倒入小碗油泡豆豉。
2.起炒鍋，放入絞肉煸香炒散，加入熱水煨煮出肉汁後，取出備用。
3.起油鍋，放入韭菜花、辣椒稍微過油，取出瀝油備用。
4.起炒鍋，倒入豆豉和泡豆豉的油、韭菜頭爆香後，加入絞肉炒香，再依序放入蒜末、薑末、韭菜花、辣椒、鹽1/2茶匙翻炒均勻即完成。
乾煸四季豆
食材：
四季豆(去粗絲)250克、豬絞肉50克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、冬菜1大匙、蝦米(泡水留湯)1大匙
調味料：
香油、白醋1茶匙、鹽、醬油
做法：
1.起炒鍋，放入絞肉煸香炒散，加入熱水煨煮出肉汁後，取出備用。
2.起180度油鍋，將四季豆炸至空心(沒有水分)，撈出瀝油。
3.取蔥切花、蝦米切末、冬菜切末、薑切末、蒜切末，備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入薑末爆香後，加入蝦米、冬菜、蒜末拌炒後，再放入四季豆、絞肉和肉汁、水50c.c.拌炒至收汁，最後放入蔥花、鹽1茶匙、醬油1茶匙炒勻，起鍋前淋上鍋邊醋即完成。