阿基師教你做「五更腸旺」
阿基師教你做「酸白菜牛肉」
五更腸旺
食材：
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥2支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、酸菜心50克、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋1茶匙、糖
做法：
1.取鴨血切薄片、大腸切段、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切小段、酸菜切末、蔥切段、辣椒切段、蒜拍扁，備用。
2.起鍋熱1湯勺油，放入花椒煸香煉花椒油，取出備用。
3.同上鍋熱適量水，放入鴨血、大腸、鹽1茶匙滾煮入味，取出瀝水備用。
4.同上鍋底熱香油1大匙，放入酸菜末炒香後，依序加入花椒油、辣豆瓣醬、鴨血、大腸、蒜白、高湯200c.c.、醬油1大匙、糖1/2茶匙加蓋燜煮。
5.取糯米粉加少許高湯，拌勻備用；同上鍋，淋入糯米粉水勾芡，取蒜綠先放入五更鍋底，將鍋料倒入五更鍋，淋少許白醋提味，最後取少許花椒粒壓扁撒入五更鍋提味即完成。
酸白菜牛肉
食材：
牛里肌肉片300克、黑木耳2片、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、酸白菜200克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯100c.c.
調味料：
米酒1大匙、糖、香油、七味粉、白醋1茶匙
做法：
1.取牛肉片加全蛋液1/4顆、米酒1大匙抓醃後，再加入玉米粉1大匙、沙拉油1大匙拌勻備用。
2.取酸白菜切斜片、辣椒切切斜段、蒜拍扁、蔥切小段、木耳切絲、薑切末，備用。
3.起鍋熱3大匙油，放入牛肉撥散過油至3-4分熟，取出瀝油撒七味粉拌勻備用。
4.取做法3濾出的油回鍋，放入酸白菜炒香，加入蔥白段、蒜仁、辣椒段、高湯加蓋燜煮。
5.同上鍋，加入糖1/2茶匙、醬油1大匙、牛肉、木耳、蔥綠拌炒，起鍋前淋入白醋、香油、七味粉拌勻即完成。
五更腸旺
食材：
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥2支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、酸菜心50克、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋1茶匙、糖
做法：
1.取鴨血切薄片、大腸切段、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切小段、酸菜切末、蔥切段、辣椒切段、蒜拍扁，備用。
2.起鍋熱1湯勺油，放入花椒煸香煉花椒油，取出備用。
3.同上鍋熱適量水，放入鴨血、大腸、鹽1茶匙滾煮入味，取出瀝水備用。
4.同上鍋底熱香油1大匙，放入酸菜末炒香後，依序加入花椒油、辣豆瓣醬、鴨血、大腸、蒜白、高湯200c.c.、醬油1大匙、糖1/2茶匙加蓋燜煮。
5.取糯米粉加少許高湯，拌勻備用；同上鍋，淋入糯米粉水勾芡，取蒜綠先放入五更鍋底，將鍋料倒入五更鍋，淋少許白醋提味，最後取少許花椒粒壓扁撒入五更鍋提味即完成。
酸白菜牛肉
食材：
牛里肌肉片300克、黑木耳2片、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、酸白菜200克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯100c.c.
調味料：
米酒1大匙、糖、香油、七味粉、白醋1茶匙
做法：
1.取牛肉片加全蛋液1/4顆、米酒1大匙抓醃後，再加入玉米粉1大匙、沙拉油1大匙拌勻備用。
2.取酸白菜切斜片、辣椒切切斜段、蒜拍扁、蔥切小段、木耳切絲、薑切末，備用。
3.起鍋熱3大匙油，放入牛肉撥散過油至3-4分熟，取出瀝油撒七味粉拌勻備用。
4.取做法3濾出的油回鍋，放入酸白菜炒香，加入蔥白段、蒜仁、辣椒段、高湯加蓋燜煮。
5.同上鍋，加入糖1/2茶匙、醬油1大匙、牛肉、木耳、蔥綠拌炒，起鍋前淋入白醋、香油、七味粉拌勻即完成。