阿基師教你做「蒜苗鹹豬肉」
阿基師教你做「腰果炒雙丁」
蒜苗鹹豬肉
食材：
鹹豬肉(淋少許米酒蒸熟)250克、蒜苗2支、蔥1支、辣椒1支
調味料：
鹽、糖、醬油、香油
做法：
1.鹹豬肉切片、蒜苗切斜段、蔥切段、辣椒切斜片，備用。
2.起炒鍋熱3湯勺沙拉油，放入鹹豬肉炸香約10秒後，取出濾油備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入蒜綠、豬肉爆香後，加入醬油1大匙、熱水50c.c.加蓋炒香，再加入鹽1/2茶匙、醬油1/2茶匙調味，起鍋前加入蒜白、蔥段、辣椒翻炒均勻，最後淋上香油1大匙、醬油1茶匙即完成。
腰果炒雙丁
食材：
蝦仁200克、雞胸肉200克、西洋芹(去粗絲)2支、蔥1支、蒜仁2顆、腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1 大匙、高湯30c.c.
調味料：
米酒3大匙、鹽、糖
做法：
1.起鍋熱5湯勺油，放入腰果炸香至金黃後，取出瀝油備用。
2.取蝦仁對剖不斷，將蝦仁依序加入蛋清1/3顆、鹽少許、玉米粉1大匙抓醃拌勻；取雞胸肉去皮剖半拉斜片、蔥白切小段、蔥綠切段、蒜拍扁，備用。
3.起140度油鍋，放入蝦仁、雞肉過油至3-4分熟，取出瀝油備用。
4.起炒鍋熱1大匙油，取芹菜切斜片放入鍋中炒香後，放入蒜仁、蔥白、高湯2大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙拌炒，再依序加入雞胸肉、蝦仁、米酒3大匙翻炒至熟成，起鍋前灑上腰果炒勻即完成。
蒜苗鹹豬肉
食材：
鹹豬肉(淋少許米酒蒸熟)250克、蒜苗2支、蔥1支、辣椒1支
調味料：
鹽、糖、醬油、香油
做法：
1.鹹豬肉切片、蒜苗切斜段、蔥切段、辣椒切斜片，備用。
2.起炒鍋熱3湯勺沙拉油，放入鹹豬肉炸香約10秒後，取出濾油備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入蒜綠、豬肉爆香後，加入醬油1大匙、熱水50c.c.加蓋炒香，再加入鹽1/2茶匙、醬油1/2茶匙調味，起鍋前加入蒜白、蔥段、辣椒翻炒均勻，最後淋上香油1大匙、醬油1茶匙即完成。
腰果炒雙丁
食材：
蝦仁200克、雞胸肉200克、西洋芹(去粗絲)2支、蔥1支、蒜仁2顆、腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1 大匙、高湯30c.c.
調味料：
米酒3大匙、鹽、糖
做法：
1.起鍋熱5湯勺油，放入腰果炸香至金黃後，取出瀝油備用。
2.取蝦仁對剖不斷，將蝦仁依序加入蛋清1/3顆、鹽少許、玉米粉1大匙抓醃拌勻；取雞胸肉去皮剖半拉斜片、蔥白切小段、蔥綠切段、蒜拍扁，備用。
3.起140度油鍋，放入蝦仁、雞肉過油至3-4分熟，取出瀝油備用。
4.起炒鍋熱1大匙油，取芹菜切斜片放入鍋中炒香後，放入蒜仁、蔥白、高湯2大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙拌炒，再依序加入雞胸肉、蝦仁、米酒3大匙翻炒至熟成，起鍋前灑上腰果炒勻即完成。