阿基師教你做「辣子雞丁」
阿基師教你做「雪菜百頁」
辣子雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉300克、蔥2支、蒜仁1顆、辣椒5支、雞蛋1顆、在來米粉2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1茶匙、醬油1大匙、香油
做法：
1.取蒜切片、蔥白切小段、蔥綠切段、辣椒切段、雞丁剖半後斷筋切大丁，備用。
2.取水晶碗，放入雞丁，加入辣豆瓣醬1茶匙、1/3全蛋液、醬油1茶匙、在來米粉1大匙抓醃入味，備用。
3.取空盤，倒入在來米粉，取抓醃過的雞丁均勻沾裹在來米粉後，備用。
4.起油鍋，取雞丁各別放入鍋中油炸至金黃色後，取出瀝油；待油溫升高後，再放入辣椒、雞丁搶酥，取出瀝油。
5.醬汁：辣豆瓣醬1茶匙、醬油1大匙、糖少許、米酒1茶匙，拌勻備用。
6.起鍋熱香油，爆香蒜片、蔥白小段，再放入蔥綠、辣椒、雞丁、醬汁翻炒均勻即可。
雪菜百頁
食材：
雪裡紅300公克、生豆包4片、薑1小塊、蒜仁1顆、辣椒1條、高湯50c.c.
調味料：
香油、糖、魚露1茶匙
做法：
1.取辣椒切細末、蒜切末、蔥綠切花、薑切末、生豆包攤開重整後切方塊狀、雪裡紅洗去鹽分後切細末，備用。
2.起滾水鍋加糖1大匙，依序放入生豆包、雪裡紅汆燙後，取出瀝水。
3.起鍋熱香油1茶匙加沙拉油1大匙，爆香蒜末、薑末後，加入辣椒細末、蔥花拌炒，再放入雪裡紅、豆包炒勻。
4.同上鍋，依序加入高湯、魚露1茶匙、香油1茶匙、糖少許調味拌炒即完成。
辣子雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉300克、蔥2支、蒜仁1顆、辣椒5支、雞蛋1顆、在來米粉2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1茶匙、醬油1大匙、香油
做法：
1.取蒜切片、蔥白切小段、蔥綠切段、辣椒切段、雞丁剖半後斷筋切大丁，備用。
2.取水晶碗，放入雞丁，加入辣豆瓣醬1茶匙、1/3全蛋液、醬油1茶匙、在來米粉1大匙抓醃入味，備用。
3.取空盤，倒入在來米粉，取抓醃過的雞丁均勻沾裹在來米粉後，備用。
4.起油鍋，取雞丁各別放入鍋中油炸至金黃色後，取出瀝油；待油溫升高後，再放入辣椒、雞丁搶酥，取出瀝油。
5.醬汁：辣豆瓣醬1茶匙、醬油1大匙、糖少許、米酒1茶匙，拌勻備用。
6.起鍋熱香油，爆香蒜片、蔥白小段，再放入蔥綠、辣椒、雞丁、醬汁翻炒均勻即可。
雪菜百頁
食材：
雪裡紅300公克、生豆包4片、薑1小塊、蒜仁1顆、辣椒1條、高湯50c.c.
調味料：
香油、糖、魚露1茶匙
做法：
1.取辣椒切細末、蒜切末、蔥綠切花、薑切末、生豆包攤開重整後切方塊狀、雪裡紅洗去鹽分後切細末，備用。
2.起滾水鍋加糖1大匙，依序放入生豆包、雪裡紅汆燙後，取出瀝水。
3.起鍋熱香油1茶匙加沙拉油1大匙，爆香蒜末、薑末後，加入辣椒細末、蔥花拌炒，再放入雪裡紅、豆包炒勻。
4.同上鍋，依序加入高湯、魚露1茶匙、香油1茶匙、糖少許調味拌炒即完成。