阿基師教你做「甜豆蝦仁」
阿基師教你做「三杯杏鮑菇」
甜豆蝦仁
食材：
草蝦10隻、甜豆莢(去粗絲)200克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁1顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽1/2茶匙、魚露1/2茶匙
做法：
1.取草蝦去蝦殼、薑切片，備用。
2.起鍋熱香油1大匙，放入蝦殼和薑片炒香後，加入熱水250c.c煨煮煉成蝦湯，取出過濾備用。
3.取蝦仁橫剖不斷，依序加入1/4蛋清、鹽1/2茶匙、玉米粉1茶匙抓醃入味，備用。
4.取甜豆莢對切、辣椒切斜片、蒜切片，備用。
5.起中溫油鍋，放入蝦仁過油至變色，起鍋前放入甜豆莢一同過油後，撈起瀝油備用。
6.同上鍋利用鍋內餘油，爆香辣椒、蒜片後，依序加入蝦仁、甜豆莢、50c.c.蝦湯拌炒，起鍋前加入玉米粉水、1/2茶匙魚露拌煮調味即完成。
三杯杏鮑菇
食材：
杏鮑菇3支、老薑1塊、辣椒2支、蔥1支、蒜仁2顆、九層塔葉30片
調味料：
米酒1茶匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油
做法：
1.取紅辣椒切段、蔥切小段、老薑切片、蒜仁切小塊、杏鮑菇切厚片後劃花刀，備用。
2.起150-160度油鍋，放入杏鮑菇炸至開花呈金黃色後，撈出瀝油。
3.起鍋熱香油1大匙，放入薑片煸香後，加入杏鮑菇、冰糖1茶匙拌炒出焦糖色，再放入醬油2大匙、水100c.c.、辣椒、蔥段煨煮至收汁。
4.同上鍋，放入九層塔1/2量拌炒；預熱砂鍋，放入黑麻油1大匙、餘量九層塔製鍋底，將鍋料倒入砂鍋，加蓋淋上米酒熗香即完成。
甜豆蝦仁
食材：
草蝦10隻、甜豆莢(去粗絲)200克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁1顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽1/2茶匙、魚露1/2茶匙
做法：
1.取草蝦去蝦殼、薑切片，備用。
2.起鍋熱香油1大匙，放入蝦殼和薑片炒香後，加入熱水250c.c煨煮煉成蝦湯，取出過濾備用。
3.取蝦仁橫剖不斷，依序加入1/4蛋清、鹽1/2茶匙、玉米粉1茶匙抓醃入味，備用。
4.取甜豆莢對切、辣椒切斜片、蒜切片，備用。
5.起中溫油鍋，放入蝦仁過油至變色，起鍋前放入甜豆莢一同過油後，撈起瀝油備用。
6.同上鍋利用鍋內餘油，爆香辣椒、蒜片後，依序加入蝦仁、甜豆莢、50c.c.蝦湯拌炒，起鍋前加入玉米粉水、1/2茶匙魚露拌煮調味即完成。
三杯杏鮑菇
食材：
杏鮑菇3支、老薑1塊、辣椒2支、蔥1支、蒜仁2顆、九層塔葉30片
調味料：
米酒1茶匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油
做法：
1.取紅辣椒切段、蔥切小段、老薑切片、蒜仁切小塊、杏鮑菇切厚片後劃花刀，備用。
2.起150-160度油鍋，放入杏鮑菇炸至開花呈金黃色後，撈出瀝油。
3.起鍋熱香油1大匙，放入薑片煸香後，加入杏鮑菇、冰糖1茶匙拌炒出焦糖色，再放入醬油2大匙、水100c.c.、辣椒、蔥段煨煮至收汁。
4.同上鍋，放入九層塔1/2量拌炒；預熱砂鍋，放入黑麻油1大匙、餘量九層塔製鍋底，將鍋料倒入砂鍋，加蓋淋上米酒熗香即完成。