郭主義教你做「咕咾肉」
咕咾肉【郭主義】
食材：
豬後腿肉300克、青椒1顆、大黃瓜1條、蔥2根、紅辣椒1支、罐頭鳳梨片150克、太白粉6大匙(裝盤)、太白粉水2大匙
調味料：白醋4大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/2茶匙
醃肉料：雞蛋1個、鹽1/4茶匙、米酒1大匙
做法：
1.醃肉：取後腿肉，切約2公分的粗條片狀，用刀背將豬肉片敲鬆，放入水晶碗中加入1/3全蛋液、鹽1/4茶匙、米酒1大匙抓醃入味。
2.取青椒剖半去囊，1開4切小塊、紅辣椒剖半去籽，切小段、蔥切段、鳳梨切小塊，備用。
3.取大黃瓜，切蝴蝶刀(一刀斷一刀不斷)，反折後排入成品盤中，備用。
4.醬汁：取白醋4大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/2茶匙、水2大匙調合而成，備用。
5.起150度中溫油鍋，關小火後，將豬肉片沾取適量太白粉後，用手將太白粉壓緊，一片一片下鍋油炸至金黃色熟後取出，待油溫升高至160度後，開大火將豬肉片回炸搶酥，取出瀝油。
6.同上鍋，利用鍋內餘油，爆香蔥段、紅辣椒片，放入青椒片、鳳梨片拌炒，倒入醬汁拌煮。
7.同上鍋，將炸豬肉片入鍋拌炒至入味，加入太白粉水勾芡；取成品盤，放入大黃瓜片圍盤，中間淋入咕咾肉即完成。
咕咾肉【郭主義】
食材：
豬後腿肉300克、青椒1顆、大黃瓜1條、蔥2根、紅辣椒1支、罐頭鳳梨片150克、太白粉6大匙(裝盤)、太白粉水2大匙
調味料：白醋4大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/2茶匙
醃肉料：雞蛋1個、鹽1/4茶匙、米酒1大匙
做法：
1.醃肉：取後腿肉，切約2公分的粗條片狀，用刀背將豬肉片敲鬆，放入水晶碗中加入1/3全蛋液、鹽1/4茶匙、米酒1大匙抓醃入味。
2.取青椒剖半去囊，1開4切小塊、紅辣椒剖半去籽，切小段、蔥切段、鳳梨切小塊，備用。
3.取大黃瓜，切蝴蝶刀(一刀斷一刀不斷)，反折後排入成品盤中，備用。
4.醬汁：取白醋4大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/2茶匙、水2大匙調合而成，備用。
5.起150度中溫油鍋，關小火後，將豬肉片沾取適量太白粉後，用手將太白粉壓緊，一片一片下鍋油炸至金黃色熟後取出，待油溫升高至160度後，開大火將豬肉片回炸搶酥，取出瀝油。
6.同上鍋，利用鍋內餘油，爆香蔥段、紅辣椒片，放入青椒片、鳳梨片拌炒，倒入醬汁拌煮。
7.同上鍋，將炸豬肉片入鍋拌炒至入味，加入太白粉水勾芡；取成品盤，放入大黃瓜片圍盤，中間淋入咕咾肉即完成。