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阿基師教你做「客家小炒」

客家小炒
食材:
乾魷魚(泡水1小時,加少許米酒蒸軟,泡魷魚的水要保留)1/2條、帶皮五花肉50克、蒜苗1支、芹菜3支、紅辣椒1支、小黃豆乾4片、高湯30c.c.
調味料:
米酒2大匙、醬油、烏醋1茶匙、冰糖1茶匙、白胡椒粉、香油、鹽
做法:
1.起鍋熱適量水,加入醬油1大匙、鹽1茶匙,將豆干切斜片放入鍋中煨煮入味後,瀝水備用。
2.取五花肉切片,淋入醬油1茶匙抓醃入味,備用。
3.起油鍋,將豆干片、肉片入鍋過油至變色後,瀝出備用。
4.取蒜苗切斜片、魷魚切細條、芹菜拍撕裂狀後切段、辣椒切斜片,備用。
5.起炒鍋,放入豆干、肉片、魷魚、蒜白爆香後,加入醬油1茶匙、高湯30c.c.、魷魚水1大匙加蓋煨煮。
6.取備料盤,取白胡椒粉少許、香油1茶匙、鹽1/2茶匙撒在蒜綠、芹菜段、辣椒片上拌勻,備用。
7.同上鍋,待湯汁收乾後,加入冰糖1/2茶匙炒至融化,倒入做法6調味過的佐料拌炒,再加入醬油1茶匙、米酒2大匙、鹽1/4茶匙炒勻調味,起鍋前淋上烏醋提香即完成。

客家小炒

食材:

乾魷魚(泡水1小時,加少許米酒蒸軟,泡魷魚的水要保留)1/2條、帶皮五花肉50克、蒜苗1支、芹菜3支、紅辣椒1支、小黃豆乾4片、高湯30c.c.

調味料:

米酒2大匙、醬油、烏醋1茶匙、冰糖1茶匙、白胡椒粉、香油、鹽

做法:

1.起鍋熱適量水,加入醬油1大匙、鹽1茶匙,將豆干切斜片放入鍋中煨煮入味後,瀝水備用。

2.取五花肉切片,淋入醬油1茶匙抓醃入味,備用。

3.起油鍋,將豆干片、肉片入鍋過油至變色後,瀝出備用。

4.取蒜苗切斜片、魷魚切細條、芹菜拍撕裂狀後切段、辣椒切斜片,備用。

5.起炒鍋,放入豆干、肉片、魷魚、蒜白爆香後,加入醬油1茶匙、高湯30c.c.、魷魚水1大匙加蓋煨煮。

6.取備料盤,取白胡椒粉少許、香油1茶匙、鹽1/2茶匙撒在蒜綠、芹菜段、辣椒片上拌勻,備用。

7.同上鍋,待湯汁收乾後,加入冰糖1/2茶匙炒至融化,倒入做法6調味過的佐料拌炒,再加入醬油1茶匙、米酒2大匙、鹽1/4茶匙炒勻調味,起鍋前淋上烏醋提香即完成。