阿基師「漁舟晚唱蟹麵」
詹姆士「吮指旭蟹」
漁舟晚唱蟹麵【阿基師】
食材：
活旭蟹(1斤重)2隻、烏魚子1/2片(去膜，淋米酒2大匙蒸1小時，湯汁留下)、蒜苗1/2根、洋蔥35克、韭菜10克(試吃用)、薑末1大匙、油麵500克、調味雞湯2大匙、鮪魚罐頭1大匙
調味料：
米酒2大匙
做法：
1.取烏魚子刨成碎末，備用。
2.取旭蟹剪開蟹蓋、挖出的蟹膏、取下蟹蓋的皮囊肉、剪去螃蟹葉肺、旭蟹開殼留出的汁水留下備用；取洋蔥切細絲，備用。
3.蟹味麵：起鍋熱香油1大匙，放入洋蔥炒香後，加入蟹蓋皮囊肉、蟹汁、高湯拌炒後，依序放入鮪魚罐頭、油麵、薑末、米酒翻炒均勻；取少量試吃蟹味麵撒上烏魚子末試吃。
4.取旭蟹切塊、蟹鉗剪去尖刺後拍裂；蒜苗切末、韭菜切末，備用。
5.取蟹味麵放入成品盤中；起蒸鍋，放入蟹味麵蒸煮約3分鐘。
6.起水鍋，放入蟹蓋汆燙後，取出備用。
7.同做法2蒸鍋，取蟹塊放在蟹味麵表層一同入鍋蒸煮3分鐘，取出蒸鍋前，放入蟹蓋、撒上少許蒜苗、烏魚子末、烏魚子湯水回蒸約1分鐘。
8.最後取毛刷在蟹塊表層刷上香油提味即完成。
9.裝飾擺盤。
吮指旭蟹【詹姆士】
食材：
旭蟹(去尖刺)2~3隻、蟹腿肉2盒、蔥4根、蒜末1大匙、紅辣椒1根、香菜2株、雞蛋1顆、中筋麵粉1杯、高麗菜5片(試吃用)、熱狗麵包1條(試吃用)
調味料：
米酒1/2杯、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、豬排醬(試吃用)
做法：
1.將旭蟹支解，撥去背蓋，挖取蟹膏，剪去細腳、蟹螯，蟹身切塊備用。
2.起滾水鍋加3茶匙鹽，將蟹腿肉入鍋汆燙熟後，撈起壓扁成泥狀備用。
3.麵糊：取1杯麵粉，加2又1/2杯水、1/2杯米酒、適量鹽、1顆蛋液打勻成麵糊，再將蟹腳肉和蟹膏一起加進麵糊中打勻備用。
4.取蟹螯、蟹塊均勻裹上麵糊入油鍋，炸至3~5分熟，待油溫升高後，再將蟹螯、蟹塊回鍋續炸至熟。
5.取少量麵糊入鍋炸至金黃酥脆狀，撈起加適量海鹽、研磨黑胡椒調味試吃。
6.將餘量麵糊拌入1顆蛋液打勻，入油鍋炸至金黃酥脆狀，撈起切碎成蟹腿麵糊酥備用。
7.取高麗菜切絲、香菜切末、蔥切末、辣椒切末備用。
8.取麵包夾適量高麗菜絲、麵糊酥和豬排醬試吃。
9.另起鍋爆香蔥末、蒜末、辣椒末和香菜末，加進蟹腿麵糊酥，調入適量研磨海鹽、黑胡椒，再放入蟹螯和蟹塊拌炒均勻，起鍋前撒上適量白胡椒粉提味即完成。
10.裝飾擺盤。