阿基師教你做「雪菜肉絲」
阿基師教你做「麻油雞」
雪菜肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、雪菜100克、老薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽、香油
做法：
1.取雪菜切末、辣椒切片、老薑切絲，備用。
2.豬肉絲加1/3全蛋液、雪菜汁和少許玉米粉抓醃入味，入中溫油鍋過油至變色，撈起瀝油備用。
3.用上鍋餘油放入少量雞皮爆香後，加入雪菜末、辣椒末和薑絲拌炒，再加入麻油雞的湯水3茶匙、鹽巴1/2茶匙調味，起鍋前放入豬肉絲、少許香油拌炒均勻即可。
麻油雞
食材：
去骨雞腿肉2隻、老薑1塊、枸杞1茶匙
調味料：
黑麻油1大匙、米酒200c.c.、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙
做法：
1.取薑切片；起深炒鍋熱1/2茶匙香油，放入薑片煸香。
2.同上鍋，取雞腿切去多餘油脂和雞皮(給雪菜肉絲)，將雞腿肉切大塊後，入鍋將雞皮朝下入鍋乾煸出油，加入米酒150c.c.加蓋燜煮。
3.取成品碗，放入枸杞1/3量、米酒50c.c.、鹽1/4茶匙至碗底備用。
4.同做法2炒鍋，加入餘量枸杞、熱水100c.c.入鍋拌煮，起鍋前淋上黑麻油，最後沖入成品碗中即完成。
雪菜肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、雪菜100克、老薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽、香油
做法：
1.取雪菜切末、辣椒切片、老薑切絲，備用。
2.豬肉絲加1/3全蛋液、雪菜汁和少許玉米粉抓醃入味，入中溫油鍋過油至變色，撈起瀝油備用。
3.用上鍋餘油放入少量雞皮爆香後，加入雪菜末、辣椒末和薑絲拌炒，再加入麻油雞的湯水3茶匙、鹽巴1/2茶匙調味，起鍋前放入豬肉絲、少許香油拌炒均勻即可。
麻油雞
食材：
去骨雞腿肉2隻、老薑1塊、枸杞1茶匙
調味料：
黑麻油1大匙、米酒200c.c.、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙
做法：
1.取薑切片；起深炒鍋熱1/2茶匙香油，放入薑片煸香。
2.同上鍋，取雞腿切去多餘油脂和雞皮(給雪菜肉絲)，將雞腿肉切大塊後，入鍋將雞皮朝下入鍋乾煸出油，加入米酒150c.c.加蓋燜煮。
3.取成品碗，放入枸杞1/3量、米酒50c.c.、鹽1/4茶匙至碗底備用。
4.同做法2炒鍋，加入餘量枸杞、熱水100c.c.入鍋拌煮，起鍋前淋上黑麻油，最後沖入成品碗中即完成。