阿基師教你做「蒜燒黃魚」
阿基師教你做「宮保雙魷」
蒜燒黃魚
食材：
黃魚(300-400克，去內臟血汙)1尾、蒜頭20顆、蔥1支、太白粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、香油少許、胡椒粉、鹽
做法：
1.取黃魚在魚身上劃斜刀，撒上少許鹽、胡椒粉抹在魚身上醃味。
2.起油鍋，放入黃魚、蒜仁炸至金黃香酥後，取出瀝油備用。
3.起炒鍋熱200c.c.水，放入黃魚、蒜仁加蓋燜煮；取蔥切長段、太白粉+米酒+清水調勻成芡汁備用。
4.同上鍋，加入醬油1大匙、糖1/2茶匙調味，將湯汁重複回淋至魚身，最後加入蔥段、香油拌炒均勻即完成。
宮保雙魷
食材：
花枝(去皮膜內臟)1尾、泡發魷魚(去皮膜)1/2尾、蔥1支、蒜仁3顆、花椒粒1大匙、乾辣椒5克、蒜味花生2大匙
調味料：
番茄醬1茶匙、烏醋1茶匙、醬油2大匙、糖1/4茶匙
做法：
1.起鍋熱香油1大匙+沙拉油1大匙，倒入花椒粒煸香後，取3顆蒜仁切末，一同入鍋煸香煉油後，取出以篩網過濾出花椒蒜油，備用。
2.花枝和魷魚劃花刀斜切片、蔥切小段，備用。
3.起油鍋，放入花枝、魷魚過油約10秒後，取出瀝油備用。
4.醬汁：醬油2大匙+水1又1/2大匙+番茄醬1茶匙+糖1/4茶匙拌勻。
5.起鍋熱花椒油爆香乾辣椒至膨脹，加入蔥段、花枝、魷魚炒香，再倒入醬汁翻炒入味，起鍋前加入花生、少許烏醋提味拌勻即可。
蒜燒黃魚
食材：
黃魚(300-400克，去內臟血汙)1尾、蒜頭20顆、蔥1支、太白粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、香油少許、胡椒粉、鹽
做法：
1.取黃魚在魚身上劃斜刀，撒上少許鹽、胡椒粉抹在魚身上醃味。
2.起油鍋，放入黃魚、蒜仁炸至金黃香酥後，取出瀝油備用。
3.起炒鍋熱200c.c.水，放入黃魚、蒜仁加蓋燜煮；取蔥切長段、太白粉+米酒+清水調勻成芡汁備用。
4.同上鍋，加入醬油1大匙、糖1/2茶匙調味，將湯汁重複回淋至魚身，最後加入蔥段、香油拌炒均勻即完成。
宮保雙魷
食材：
花枝(去皮膜內臟)1尾、泡發魷魚(去皮膜)1/2尾、蔥1支、蒜仁3顆、花椒粒1大匙、乾辣椒5克、蒜味花生2大匙
調味料：
番茄醬1茶匙、烏醋1茶匙、醬油2大匙、糖1/4茶匙
做法：
1.起鍋熱香油1大匙+沙拉油1大匙，倒入花椒粒煸香後，取3顆蒜仁切末，一同入鍋煸香煉油後，取出以篩網過濾出花椒蒜油，備用。
2.花枝和魷魚劃花刀斜切片、蔥切小段，備用。
3.起油鍋，放入花枝、魷魚過油約10秒後，取出瀝油備用。
4.醬汁：醬油2大匙+水1又1/2大匙+番茄醬1茶匙+糖1/4茶匙拌勻。
5.起鍋熱花椒油爆香乾辣椒至膨脹，加入蔥段、花枝、魷魚炒香，再倒入醬汁翻炒入味，起鍋前加入花生、少許烏醋提味拌勻即可。