阿基師教你做「蒜苗臘肉」
阿基師教你做「炒三鮮」
蒜苗臘肉
食材：
湖南臘肉(加紹興酒蒸40分鐘留湯汁)200克、蒜綠2支、蒜仁3顆、高湯1大匙
調味料：
米酒1匙、香油1匙、糖1茶匙
做法：
1.蒜綠切斜片、臘肉去皮後切片、蒜拍扁，備用。
2.起鍋放入臘肉皮、臘肉片炒香至出油後，加入高湯1大匙、清水1大匙煨出肉汁。
3.同上鍋，加入糖1茶匙拌炒後，挑出臘肉皮、蒜苗翻炒均勻，起鍋前淋入米酒1匙、香油1匙拌勻即完成。
炒三鮮
食材：
草蝦仁8隻、花枝(去皮膜內臟)1/2隻、泡發魷魚1/2隻、洋蔥1/4顆、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、蒜白1支、薑1塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、高湯1大匙、蒸臘肉湯汁2大匙、玉米粉1大匙
調味料：
鹽1/2茶匙
做法：
1.取洋蔥切塊，搖晃搖製散開、青紅椒切塊、蒜白切斜段；蝦仁開背，加入1/5顆蛋清、鹽1/2茶匙、玉米粉1茶匙抓醃拌勻
2.蒜切末、花枝內側劃刀切斜片、魷魚內側劃刀切斜片。
3.起中溫油鍋，放入蝦仁、青紅椒、洋蔥、花枝、魷魚過油至5分熟後，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱1匙油，放入蒜白炒香後，加入青紅椒、洋蔥、海鮮料翻炒，再加入汁2大匙蒸臘肉汁、1大匙高湯煨煮，起鍋前加入薑絲、玉米粉水勾芡拌煮即完成。
蒜苗臘肉
食材：
湖南臘肉(加紹興酒蒸40分鐘留湯汁)200克、蒜綠2支、蒜仁3顆、高湯1大匙
調味料：
米酒1匙、香油1匙、糖1茶匙
做法：
1.蒜綠切斜片、臘肉去皮後切片、蒜拍扁，備用。
2.起鍋放入臘肉皮、臘肉片炒香至出油後，加入高湯1大匙、清水1大匙煨出肉汁。
3.同上鍋，加入糖1茶匙拌炒後，挑出臘肉皮、蒜苗翻炒均勻，起鍋前淋入米酒1匙、香油1匙拌勻即完成。
炒三鮮
食材：
草蝦仁8隻、花枝(去皮膜內臟)1/2隻、泡發魷魚1/2隻、洋蔥1/4顆、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、蒜白1支、薑1塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、高湯1大匙、蒸臘肉湯汁2大匙、玉米粉1大匙
調味料：
鹽1/2茶匙
做法：
1.取洋蔥切塊，搖晃搖製散開、青紅椒切塊、蒜白切斜段；蝦仁開背，加入1/5顆蛋清、鹽1/2茶匙、玉米粉1茶匙抓醃拌勻
2.蒜切末、花枝內側劃刀切斜片、魷魚內側劃刀切斜片。
3.起中溫油鍋，放入蝦仁、青紅椒、洋蔥、花枝、魷魚過油至5分熟後，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱1匙油，放入蒜白炒香後，加入青紅椒、洋蔥、海鮮料翻炒，再加入汁2大匙蒸臘肉汁、1大匙高湯煨煮，起鍋前加入薑絲、玉米粉水勾芡拌煮即完成。