阿基師教你做「宮保皮蛋」
阿基師教你做「鮮蚵絲瓜」
宮保皮蛋
食材：
皮蛋4個、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生3大匙、太白粉2大匙
調味料：
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油2匙、糖1茶匙、芝麻醬1茶匙
做法：
1.取蔥根切小段、蒜拍扁，將蔥段1/2量和蒜1顆放入小瓷碗備用；起鍋熱1大匙，放入花椒煸出香味，煉成花椒油後，沖入小瓷碗。
2.取菜刀沾油，將皮蛋切1/4小塊，撒上少許地瓜粉後；起150度油鍋，放入皮蛋炸酥後，撈出瀝油備用。
3.宮保醬汁：2匙清水+2匙醬油+1茶匙番茄醬+1茶匙芝麻醬+1茶匙糖+少許地瓜粉拌勻。
4.起鍋熱1大匙花椒油，放入乾辣椒炒至膨脹後，加入蒜頭2顆、蔥段炒香，再放入炸香的皮蛋翻炒，最後林入醬汁翻炒入味，起鍋前灑上花生、鍋邊醋1茶匙拌勻即完成。
鮮蚵絲瓜
食材：
鮮蚵200克、絲瓜(去皮)1條、蔥1支、薑5克、高湯50c.c.
調味料：
鹽、米酒2大匙
做法：
1.取鮮蚵以清水沖洗過，加入米酒1大匙拌勻；取絲瓜切薄片、薑切絲、蔥切段，備用。
2.起鍋熱2大匙油，放入薑絲爆香，加入絲瓜拌炒出香味，再加入鹽1茶匙讓絲瓜出水後，倒入高湯加蓋燜煮煨軟。
3.同上鍋，加入鮮蚵、米酒1大匙、蔥段加蓋燜煮約20秒即完成。
宮保皮蛋
食材：
皮蛋4個、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生3大匙、太白粉2大匙
調味料：
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油2匙、糖1茶匙、芝麻醬1茶匙
做法：
1.取蔥根切小段、蒜拍扁，將蔥段1/2量和蒜1顆放入小瓷碗備用；起鍋熱1大匙，放入花椒煸出香味，煉成花椒油後，沖入小瓷碗。
2.取菜刀沾油，將皮蛋切1/4小塊，撒上少許地瓜粉後；起150度油鍋，放入皮蛋炸酥後，撈出瀝油備用。
3.宮保醬汁：2匙清水+2匙醬油+1茶匙番茄醬+1茶匙芝麻醬+1茶匙糖+少許地瓜粉拌勻。
4.起鍋熱1大匙花椒油，放入乾辣椒炒至膨脹後，加入蒜頭2顆、蔥段炒香，再放入炸香的皮蛋翻炒，最後林入醬汁翻炒入味，起鍋前灑上花生、鍋邊醋1茶匙拌勻即完成。
鮮蚵絲瓜
食材：
鮮蚵200克、絲瓜(去皮)1條、蔥1支、薑5克、高湯50c.c.
調味料：
鹽、米酒2大匙
做法：
1.取鮮蚵以清水沖洗過，加入米酒1大匙拌勻；取絲瓜切薄片、薑切絲、蔥切段，備用。
2.起鍋熱2大匙油，放入薑絲爆香，加入絲瓜拌炒出香味，再加入鹽1茶匙讓絲瓜出水後，倒入高湯加蓋燜煮煨軟。
3.同上鍋，加入鮮蚵、米酒1大匙、蔥段加蓋燜煮約20秒即完成。