阿基師教你做「回鍋肉」
阿基師教你做「銀芽炒雞柳」
回鍋肉
食材：
五花肉(250克，入水鍋煮10分鐘)1塊、小黃豆乾5片、蒜苗2支、高麗菜200克、辣椒2支、乾辣椒5根
調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖
做法：
1.高麗菜切片後，放入塑膠袋中加鹽2茶匙、香油1匙搖晃均勻；取蒜苗綠切斜段、辣椒切斜段、蔥綠切段、五花肉切片、豆乾拉斜片、五花肉切片，備用。
2.起高溫油鍋，依序放入豆乾和五花肉片過油，撈起瀝油。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入辣豆瓣、甜麵醬炒香後，加入豆乾、肉片、清水50c.c.加蓋燜煮。
4.同上鍋，加入蒜苗、蒜綠、辣椒、糖2茶匙、鹽1茶匙翻炒均勻後，加入高麗菜、水1大匙翻炒，起鍋前淋上醬油1茶匙、烏醋1茶匙、少許香油翻炒均勻即完成。
銀芽炒雞柳
食材：
去骨去皮雞胸肉1副、銀芽150克、韭菜花4支、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙
調味料：
米酒1大匙、烏醋1茶匙、雞粉1茶匙、鹽、糖、醬油
做法：
1.蔥切小段、辣椒去籽切斜片、蒜苗白切斜絲、薑切絲、蒜拍扁切片、韭菜花切末；雞胸肉逆紋切細條，加少許全蛋液、米酒1匙、鹽1茶匙、玉米粉1匙、少量沙拉油抓拌均勻。
2.起中高溫油鍋，放入雞肉絲過油約4秒後，撈起瀝油備用。
3.起炒鍋熱適量水加鹽巴1茶匙，放入豆芽稍微汆燙後，取出瀝水備用。
4.同上鍋熱1大匙油，放入蒜片、薑絲、蒜苗白、蔥、辣椒、韭菜花炒香後，加入銀芽、鹽1茶匙拌炒，再放入雞絲、米酒翻炒均勻即完成。
回鍋肉
食材：
五花肉(250克，入水鍋煮10分鐘)1塊、小黃豆乾5片、蒜苗2支、高麗菜200克、辣椒2支、乾辣椒5根
調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖
做法：
1.高麗菜切片後，放入塑膠袋中加鹽2茶匙、香油1匙搖晃均勻；取蒜苗綠切斜段、辣椒切斜段、蔥綠切段、五花肉切片、豆乾拉斜片、五花肉切片，備用。
2.起高溫油鍋，依序放入豆乾和五花肉片過油，撈起瀝油。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入辣豆瓣、甜麵醬炒香後，加入豆乾、肉片、清水50c.c.加蓋燜煮。
4.同上鍋，加入蒜苗、蒜綠、辣椒、糖2茶匙、鹽1茶匙翻炒均勻後，加入高麗菜、水1大匙翻炒，起鍋前淋上醬油1茶匙、烏醋1茶匙、少許香油翻炒均勻即完成。
銀芽炒雞柳
食材：
去骨去皮雞胸肉1副、銀芽150克、韭菜花4支、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙
調味料：
米酒1大匙、烏醋1茶匙、雞粉1茶匙、鹽、糖、醬油
做法：
1.蔥切小段、辣椒去籽切斜片、蒜苗白切斜絲、薑切絲、蒜拍扁切片、韭菜花切末；雞胸肉逆紋切細條，加少許全蛋液、米酒1匙、鹽1茶匙、玉米粉1匙、少量沙拉油抓拌均勻。
2.起中高溫油鍋，放入雞肉絲過油約4秒後，撈起瀝油備用。
3.起炒鍋熱適量水加鹽巴1茶匙，放入豆芽稍微汆燙後，取出瀝水備用。
4.同上鍋熱1大匙油，放入蒜片、薑絲、蒜苗白、蔥、辣椒、韭菜花炒香後，加入銀芽、鹽1茶匙拌炒，再放入雞絲、米酒翻炒均勻即完成。