阿基師教你做「茭白筍炒肉絲」
阿基師教你做「三杯豆腐」
茭白筍炒肉絲
食材：
茭白筍3支、豬肉絲200克、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、玉米粉1茶匙
調味料：
米酒1匙、醬油、香油、鹽
做法：
1.取茭白筍去頭尾，刨去粗皮切細絲；起滾水鍋加1茶匙鹽，放入筍頭、筍尾、粗皮煨出筍湯，瀝出湯汁備用。
2.取一水晶碗，放入豬肉絲、醬油1匙、香油1匙、米酒1匙和玉米粉抓醃後，加入沙拉油1大匙拌勻。
3.取蔥綠切花、辣椒切斜片、嫩薑切絲，備用。
4.起中高溫油鍋，將豬肉絲過油至變色後，撈起瀝油備用。
5.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑絲、辣椒、茭白筍炒香後，加入適量茭白筍湯加蓋燜煮。
6.同上鍋，加入鹽1茶匙、肉絲、蔥花翻炒均勻，起鍋前加入醬油1茶匙提香即完成。
三杯豆腐
食材：
紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、蔥1支、老薑1塊、蒜仁8顆、辣椒1根、九層塔葉30片、板豆腐1塊、玉米粉1茶匙
調味料：
醬油2匙、香油1大匙、鹽1茶匙、冰糖1茶匙、黑麻油1匙、米酒1匙
做法：
1.取蔥切蔥段、老薑切片、蒜拍扁、豆腐切1公分骨牌狀，備用。
2.起中高溫油鍋，放入豆腐炸至金黃酥香後(邊炸邊撈動跑色)，撈起瀝油備用。
3.起鍋熱1大匙油+1大匙香油，放入薑片煸出香味，加入蒜頭、冰糖1茶匙炒融化後，再加入150c.c.清水煨煮。
4.同上鍋，放入豆腐、醬油2匙、鹽1茶匙煨煮入味；取玉米粉加清水調勻成芡汁，備用。
5.預熱砂鍋，加入黑麻油1匙；同上鍋，加入蔥段、甜椒翻炒，再淋入少許芡汁拌煮均勻，起鍋前淋上鍋邊米酒1匙，倒入砂鍋中加入九層塔即完成。
茭白筍炒肉絲
食材：
茭白筍3支、豬肉絲200克、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、玉米粉1茶匙
調味料：
米酒1匙、醬油、香油、鹽
做法：
1.取茭白筍去頭尾，刨去粗皮切細絲；起滾水鍋加1茶匙鹽，放入筍頭、筍尾、粗皮煨出筍湯，瀝出湯汁備用。
2.取一水晶碗，放入豬肉絲、醬油1匙、香油1匙、米酒1匙和玉米粉抓醃後，加入沙拉油1大匙拌勻。
3.取蔥綠切花、辣椒切斜片、嫩薑切絲，備用。
4.起中高溫油鍋，將豬肉絲過油至變色後，撈起瀝油備用。
5.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑絲、辣椒、茭白筍炒香後，加入適量茭白筍湯加蓋燜煮。
6.同上鍋，加入鹽1茶匙、肉絲、蔥花翻炒均勻，起鍋前加入醬油1茶匙提香即完成。
三杯豆腐
食材：
紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、蔥1支、老薑1塊、蒜仁8顆、辣椒1根、九層塔葉30片、板豆腐1塊、玉米粉1茶匙
調味料：
醬油2匙、香油1大匙、鹽1茶匙、冰糖1茶匙、黑麻油1匙、米酒1匙
做法：
1.取蔥切蔥段、老薑切片、蒜拍扁、豆腐切1公分骨牌狀，備用。
2.起中高溫油鍋，放入豆腐炸至金黃酥香後(邊炸邊撈動跑色)，撈起瀝油備用。
3.起鍋熱1大匙油+1大匙香油，放入薑片煸出香味，加入蒜頭、冰糖1茶匙炒融化後，再加入150c.c.清水煨煮。
4.同上鍋，放入豆腐、醬油2匙、鹽1茶匙煨煮入味；取玉米粉加清水調勻成芡汁，備用。
5.預熱砂鍋，加入黑麻油1匙；同上鍋，加入蔥段、甜椒翻炒，再淋入少許芡汁拌煮均勻，起鍋前淋上鍋邊米酒1匙，倒入砂鍋中加入九層塔即完成。