阿基師帶來「家常炒牛肉絲」
五分鐘出好菜
家常炒牛肉絲
食材：
銀芽150g、酸菜片75g(先泡過水去鹹)、紅甜椒20g、黃甜椒20g、青椒20g、洋蔥10g、蒜5g、薑5g、牛里肌肉120g、蛋1顆、玉米粉1匙
調味料：
雞高湯1碗、蠔油1大匙、米酒1大匙、香油1匙、黑胡椒粉1匙、辣豆瓣醬1匙
做法：
1.備料：酸菜片切絲、紅黃青椒切絲、洋蔥切絲、牛里肌肉逆紋切絲，備用。
2.醃肉：取一水晶碗，將牛里肌肉加入全蛋液1/4量、少許米酒、玉米粉、黑胡椒粉、少許高湯，交互醃拌，醃好後表面淋少許油，備用。
3.起鍋寶，加入1大匙鹽、1茶匙油，滾水將銀芽汆燙約10秒後撈出備用。
4.起鍋熱150℃油，油泡牛里肌肉8秒後撈出，再放入洋蔥、紅黃青椒，油泡幾秒後盛起，備用。
5.同上鍋，爆香蒜末、薑末後，加入酸菜絲拌炒，再放入洋蔥、紅黃青椒、銀芽、牛里肌肉條拌炒均勻，最後加入高湯、蠔油、米酒、香油、辣豆瓣醬調味混合後用大火快速拌炒均勻即可完成。
小叮嚀：
1.醃好的肉上面淋上油可避免肉不變柴。
您好：
請問 3.起鍋寶，加入1大匙鹽、1茶匙油，滾水將銀芽汆燙約10秒後撈出備用。>>的意思是在水鍋裡加一茶匙油嗎？
4.起鍋熱150℃油，油泡牛里肌肉8秒後撈出，再放入洋蔥、紅黃青椒，油泡幾秒後盛起，備用。>>的油量是？
謝謝
小妖精，您好：
玉米粉可以使肉質更軟嫩
用太白粉代替肉質容易變硬唷
請問可用太白粉嗎?
玉米粉作用是什麼?
小妖精，您好：
逆紋的意思就是
如果肉的紋理是「川」
你就要「三」切
希望這樣能解決你的困惑
但若肉質本身不夠好
怎麼切可能都差不多唷
請問一下
“逆紋”是逆著筋的紋路,還是逆著肉本身的組織紋路?
我是逆著組織紋路切,炒出來有點”ㄖㄨㄣ(台語)”,
是切錯了嗎?
幻影牙，您好：
換成豬里肌的話
因為豬肉需要烹調到全熟
所以軟嫩度上需要火侯精確的掌握
會比可以吃7.8分熟的牛肉絲困難一點唷
請問:
如果換成豬里肌肉的話，
口感是否一樣好？
隨風，您好：
節目中使用的是藥妝店購買的醫療用級手套
提供您參考
謝謝
想請問阿基師兩位主廚所使用的料理手套要到那裡購買,謝謝