橙香鴨【郭主義】
橙香鴨【郭主義】
食材：
帶皮鴨胸肉1副、紅辣椒30克、蔥段20克、子薑片30克、蒜片20克、香菜2克、柳橙皮2顆、乾辣椒10克、白芝麻2克(先炒香)、鮮花椒5克
調味料：鹽1茶匙、糖1又1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒3匙、香油1匙
醃肉料：鹽1/2茶匙、米酒1大匙
做法：
1.起深炒鍋熱適量水，放入乾辣椒煨煮至膨脹，撈出瀝水備用。
2.取鴨胸肉逆紋切小塊，加入鹽、米酒拌勻抓醃；起深炒鍋熱適量油至150度，倒入醃好的鴨肉炸至酥脆，撈起瀝油備用。
3.起炒鍋熱1大匙油，放入薑片、蒜片爆香後，取柳橙皮切菱形片放入鍋中炒香。
4.取辣椒切段、香菜切段；同上鍋，依序加入辣椒、蔥段、乾辣椒、鮮花椒、熱油1大匙翻炒。
5.同上鍋，放入鴨肉、鹽、糖、米酒、胡椒粉、香油拌煮入味後，最後撒上白芝麻、香菜即完成。
橙香鴨【郭主義】
食材：
帶皮鴨胸肉1副、紅辣椒30克、蔥段20克、子薑片30克、蒜片20克、香菜2克、柳橙皮2顆、乾辣椒10克、白芝麻2克(先炒香)、鮮花椒5克
調味料：鹽1茶匙、糖1又1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒3匙、香油1匙
醃肉料：鹽1/2茶匙、米酒1大匙
做法：
1.起深炒鍋熱適量水，放入乾辣椒煨煮至膨脹，撈出瀝水備用。
2.取鴨胸肉逆紋切小塊，加入鹽、米酒拌勻抓醃；起深炒鍋熱適量油至150度，倒入醃好的鴨肉炸至酥脆，撈起瀝油備用。
3.起炒鍋熱1大匙油，放入薑片、蒜片爆香後，取柳橙皮切菱形片放入鍋中炒香。
4.取辣椒切段、香菜切段；同上鍋，依序加入辣椒、蔥段、乾辣椒、鮮花椒、熱油1大匙翻炒。
5.同上鍋，放入鴨肉、鹽、糖、米酒、胡椒粉、香油拌煮入味後，最後撒上白芝麻、香菜即完成。