阿基師教你做「滑蛋蝦仁」
阿基師教你做「宮保雞丁」
滑蛋蝦仁
食材：
草蝦仁(留頭殼，12尾裝)12尾、韭黃3支、蒜1顆、蔥2支、雞蛋2顆、高湯3大匙、太白粉1大匙、玉米粉1匙
調味料：
香油、米酒1匙、鹽1又1/2茶匙
做法：
1.取太白粉+清水2大匙調成芡汁；取蔥白切小段(蔥綠給宮保雞丁)、韭黃切小段，備用。
2.煉蝦湯：起鍋熱油，放入蔥尾、蒜、蝦殼炒香後，加入米酒1匙、高湯3大匙、清水1匙煨煮湯汁後，取出瀝殼備用。
3.取蝦開背，以紙巾吸乾水分後，依序加入蛋清1/3、鹽1茶匙、玉米粉1匙抓醃拌勻，備用。
4.起中高溫油鍋，放入蝦仁過油至變色後，撈起瀝油備用；取雞蛋打出，加入鹽1/2茶匙拌勻，備用。
5.起鍋熱香油+沙拉油，放入韭黃、蔥白炒香後，加入蝦湯、蝦仁拌煮，再淋入芡汁拌勻勾芡，起鍋前淋入熱油1大匙，再將蛋液倒入鍋中，待蛋液稍微凝結後，輕輕翻炒均勻即完成。
宮保雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉1/2副、蔥1支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、雞蛋1顆、玉米粉2大匙、太白粉水1匙
調味料：
番茄醬1/2匙、白醋1茶匙、醬油、糖1茶匙、香油
做法：
1.蔥綠切段、蒜拍扁；雞胸肉剖半逆紋拉大薄片，依序加入1/3蛋清、醬油1匙、玉米粉抓醃拌勻。
2.起170度油鍋，放入雞肉過油至約7.8分熟，撈出瀝油備用。
3.花椒油：起鍋熱1湯勺熱油，放入花椒粒煸香後，取出瀝油備用。
4.醬汁：清水1大匙+醬油1大匙+糖1/2茶匙+番茄醬1/2匙+糖1茶匙+太白粉水1匙+香油1茶匙拌勻備用。
5.起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒至膨脹後，加入雞肉、蔥段拌炒，再加入醬汁番炒均勻，起鍋前加入花生、白醋1/2匙拌炒即完成。
滑蛋蝦仁
食材：
草蝦仁(留頭殼，12尾裝)12尾、韭黃3支、蒜1顆、蔥2支、雞蛋2顆、高湯3大匙、太白粉1大匙、玉米粉1匙
調味料：
香油、米酒1匙、鹽1又1/2茶匙
做法：
1.取太白粉+清水2大匙調成芡汁；取蔥白切小段(蔥綠給宮保雞丁)、韭黃切小段，備用。
2.煉蝦湯：起鍋熱油，放入蔥尾、蒜、蝦殼炒香後，加入米酒1匙、高湯3大匙、清水1匙煨煮湯汁後，取出瀝殼備用。
3.取蝦開背，以紙巾吸乾水分後，依序加入蛋清1/3、鹽1茶匙、玉米粉1匙抓醃拌勻，備用。
4.起中高溫油鍋，放入蝦仁過油至變色後，撈起瀝油備用；取雞蛋打出，加入鹽1/2茶匙拌勻，備用。
5.起鍋熱香油+沙拉油，放入韭黃、蔥白炒香後，加入蝦湯、蝦仁拌煮，再淋入芡汁拌勻勾芡，起鍋前淋入熱油1大匙，再將蛋液倒入鍋中，待蛋液稍微凝結後，輕輕翻炒均勻即完成。
宮保雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉1/2副、蔥1支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、雞蛋1顆、玉米粉2大匙、太白粉水1匙
調味料：
番茄醬1/2匙、白醋1茶匙、醬油、糖1茶匙、香油
做法：
1.蔥綠切段、蒜拍扁；雞胸肉剖半逆紋拉大薄片，依序加入1/3蛋清、醬油1匙、玉米粉抓醃拌勻。
2.起170度油鍋，放入雞肉過油至約7.8分熟，撈出瀝油備用。
3.花椒油：起鍋熱1湯勺熱油，放入花椒粒煸香後，取出瀝油備用。
4.醬汁：清水1大匙+醬油1大匙+糖1/2茶匙+番茄醬1/2匙+糖1茶匙+太白粉水1匙+香油1茶匙拌勻備用。
5.起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒至膨脹後，加入雞肉、蔥段拌炒，再加入醬汁番炒均勻，起鍋前加入花生、白醋1/2匙拌炒即完成。