日式炸豬排【詹姆士】
食材
豬里肌肉(約500克)1塊、低筋麵粉1大盤、蛋2顆(裝盤)、麵包粉1大盤、高麗菜1/3顆、小番茄3顆、巴西里1小株、冰塊水1大碗、日式豬排醬3大匙、沙拉油
步驟
1.取高麗菜切絲，放入冰塊水冰鎮。
2.取豬里肌肉去筋膜拍扁，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒後，沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
3.起150度油鍋，放入上步驟料炸熟，取出切條。
4.取成品盤，放入高麗菜絲、對切小番茄、新鮮巴西里、上步驟料，最後淋上日式豬排醬即可。 Read More
脆綠金沙大蝦球【MAX】
食材
泰國蝦仁10尾(留頭)、南瓜80克(去皮蒸軟爛)、蔥花20克、蒜末20克、蘿蔓生菜1株、蛋黃2顆、鹹蛋黃末4顆、鹹蛋白末1顆、韓式年糕12條(熱水泡軟、用竹籤串起)、卡士達粉20克、乾辣椒末10克、中筋麵粉40克、太白粉40克、蔥醬、糖、川味辣粉、沙拉油
步驟
1.預熱烤箱200度，放入蝦頭烤上色，取出蝦膏，備用。
2.取泰國蝦仁開背，備用。
3.取南瓜、蛋黃、卡士達粉、中筋麵粉、泰國蝦仁、鹽抓勻。
4.蝦球：起180度油鍋，放入上步驟料炸酥撈出。
5.同上油鍋，取韓式年糕沾裹太白粉入鍋炸熟，取出撥下竹籤。
6.金沙蝦球：起鍋熱油，放入鹹蛋黃末炒至起泡，接著放入蝦膏、蒜末、適量蔥花、糖、適量乾辣椒末、鹹蛋白末、蝦球、餘量蔥花炒香。
7.取蔥醬、韓式年糕拌勻。
8.取成品盤，放入蘿蔓生菜、上步驟料、金沙蝦球、餘量乾辣椒末，最後撒上川味辣粉即可。
泰國蝦咖哩茄香煲【Jerry】
食材
泰國蝦10尾(剪鬚開背)、牛絞肉50克、茄子段3根、美白菇1包、蒜末3顆、洋蔥末1/4顆、大紅辣椒片2根、香菜50克、九層塔50克、新鮮巴西里3株、雞蛋2顆、鮮奶油200克、日式咖哩醬30克、昆布高湯罐頭300克、中筋麵粉100克、沙茶醬1大匙、咖哩粉15克、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.炸茄子、美白菇：起高溫油鍋，放入茄子段、美白菇過油後取出。
2.酥炸泰國蝦：另起180度油鍋，取泰國蝦加入鹽、咖哩粉、米酒抓醃，接著裹上中筋麵粉後入鍋炸至金黃，再取上步驟油鍋倒入鍋中炸至酥脆。
3.泰國蝦咖哩茄香煲：同步驟1鍋，放入牛絞肉、蒜末、洋蔥末、九層塔、大紅辣椒片爆香，接著加入日式咖哩醬、沙茶醬、炸美白菇、炸茄子、昆布高湯罐頭、鮮奶油炒勻，再放入酥炸泰國蝦煮滾。
4.炸蛋：同步驟2油鍋，倒入雞蛋炸成炸蛋。
5.預熱成品砂鍋，倒入米酒泰國蝦咖哩茄香煲，接著放上炸蛋、香菜、餘量九層塔、餘量大紅辣椒片點綴即可。
6.取成品盤，放入上步驟料即可。
椰香辣炒泰國蝦【米澤】
食材
泰國蝦仁(去殼留頭、開背去腸泥)12尾、泰國蝦蝦膏12尾、蝦油100克、蒜末5克、香水椰子盅6顆、椰子汁200克、椰肉2大匙、香蕉葉1大片、紅蔥頭末5克、蒜末5克、薑末5克、蔥花20克、大紅辣椒末1根、香菜2小株、蛋黃1顆、法國麵包塊1條、無鹽奶油30克、花生櫻花蝦脆餅6片、玉米粉30克、是拉差辣椒醬20克、番茄醬60克
步驟
1.蝦膏麵包塊：起平底鍋熱蝦油，放入蝦膏、蒜末炒香，接著放入法國麵包塊拌炒。
2.另起鍋熱無鹽奶油，放入泰國蝦仁煎至兩面金黃，取出。
3.醬汁：同上鍋熱蝦油，放入紅蔥頭末、蒜末、薑末、大紅辣椒末爆香，接著加入是拉差辣椒醬、番茄醬、椰子汁調味。
4.同上鍋，放入椰肉、上步驟蝦仁拌勻，接著放入玉米粉水勾芡，最後加入蛋黃、蔥花拌勻。
5.取成品盤，放入香蕉葉鋪底，接著放入香水椰子盅、蝦膏麵包塊、上步驟料、醬汁組裝，最後放入香菜、花生櫻花蝦脆餅組裝即可。
葡萄莎莎肋眼排【詹姆士】
食材
肋眼牛排1片(撒研磨海鹽靜置)、新鮮迷迭香3株、蒜球2顆、牛番茄2顆、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、香菜6株、蔥6根、巨峰葡萄8顆、墨西哥切片辣椒1大匙、無鹽奶油1大匙、炒杏仁片2大匙、蒜片10克、檸檬汁30c.c.、巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，放入肋眼牛排兩面煎上色後，取出靜置。
2.取洋蔥切小塊；牛番茄去蒂頭切塊；香菜、蔥切段；蒜球對切，備用。
3.取調理棒，放入洋蔥打碎，倒出；放入牛番茄打碎，倒出；放入墨西哥切片辣椒打碎，倒出；放入巨峰葡萄打碎，倒出。
4.葡萄莎莎醬：取洋蔥末、牛番茄末、蒜末、墨西哥辣椒末、巨峰葡萄末拌勻，接著撒研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻，濾出湯汁。
5.青醬：取調理棒，放入香菜末、蔥末、適量新鮮迷迭香打勻，接著放入炒杏仁片、橄欖油打勻，倒出。
6.起平底鍋，放入蒜球、無鹽奶油、肋眼牛排、餘量新鮮迷迭香煎香，取出肋眼牛排切片。
7.取成品盤，放入葡萄莎莎醬、肋眼牛排、青醬、炸蒜片、巴沙米可醋即可。
青醬海皇煎餅【吳秉承】
食材
甜蝦仁10尾、鮮干貝丁8顆、海瞻100克、鮭魚卵2大匙、綠櫛瓜絲200克、九層塔10克、紅甜椒絲20克、蔥綠段30克、珍珠馬鈴薯泥50克(去皮蒸熟)、雞蛋1顆、中筋麵粉100克、玉米粉35克、美乃滋200克、白胡椒粉、鹽、沙拉油、香油
步驟
1.取九層塔切碎，甜蝦仁切塊，備用。
2.麵糊：取中筋麵粉、玉米粉、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、適量水、蛋液、香油1大匙拌勻，接著加入九層塔、鮮干貝丁、甜蝦仁、綠櫛瓜絲、紅甜椒絲拌勻。
3.海皇煎餅：起平底鍋，熱沙拉油2大匙、香油1大匙，放入上步驟料煎至兩面金黃後，淋入適量沙拉油續煎至表面酥脆，取出切塊。
4.青醬：取調理機，放入蔥綠、美乃滋、珍珠馬鈴薯泥打勻，取出放入擠花袋。
5.取成品盤，放入海皇煎餅組裝，擠上青醬提味，最後鋪上海瞻、鮭魚卵組裝即完成。
蟹蟹太美味【MAX】
食材
三點蟹11隻(洗淨去肺葉、留蟹斗)、紅蟳1隻(洗淨去肺葉)、中文蛤21顆、廣島生蠔5顆、烏魚子30克、洋蔥絲1顆、新鮮迷迭香3株、蔥白花30克、紅蔥頭末20克、蒜末10克、香菜葉1株、韓國雪蟹膏1盒、彩色米2杯量、煙燻番茄100克、法國麵包1條、雞蛋3顆、無鹽奶油200克、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、蟹肉高湯500克、威士忌30克、威士忌30克、濃縮蟹醬、沙拉油、香油、研磨黑胡椒
步驟
1.彩色砂鍋飯：預熱砂鍋，磨烏魚子、適量紅蔥頭末炒香，接著加入彩色米拌炒，最後加入蟹肉高湯悶煮至熟。
2.取廣島生蠔沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
3.起鍋熱適量無鹽奶油，放入蒜末、餘量紅蔥頭末、三點蟹炒香，接著倒入適量威士忌點火嗆香，最後倒入適量蟹肉高湯悶煮。
4.起200度烤箱，放入法國麵包烤酥，取出。
5.玻璃紙包蟹：取耐高溫玻璃紙，放入洋蔥絲、三點蟹、蛤蜊、餘量無鹽奶油、適量新鮮迷迭香、餘量蟹肉高湯、步驟2醬汁、煙燻番茄，以棉繩包起。
6.預熱鐵盤，放入玻璃紙包蟹蒸烤至熟。
7.蟹黃蔥油：起鍋熱香油、沙拉油，放入三點蟹黃、紅蟳蟹黃、研磨黑胡椒、蔥白花炒香。
8.取倒扣碗，放入彩色砂鍋飯、蟹黃蔥油拌勻。
9.起180度油鍋，放入廣島生蠔炸熟撈出。
10.預熱成品鑄鐵鍋，倒扣步驟9料、上步驟料、三點蟹殼、三點蟹肉、香菜葉、韓國雪蟹膏即可。
11.取步驟6鐵盤，放入火山石、新鮮迷迭香、餘量威士忌嗆香即可。
豪華秋季台灣感蟹【陳佑昇】
食材
三點蟹6隻(洗淨去肺葉)、鮮干貝5顆、鮭魚卵100克、鱈場蟹膏70克、蝦夷蔥末5克、紅蔥頭末20克、鴻喜菇1/2顆(去尾撥條狀)、綠蘆筍段1把、沙拉筍絲1顆、烤甜燒餅6顆、日式仙貝麵糊100克(仙貝粉+蛋液+水拌勻)、雞蛋1顆、枸杞5克(泡水)、太白粉水100c.c.(粉1:水1.5)、番茄香菇湯400c.c(雞高湯+牛蕃茄1顆對切+乾香菇5朵煮)、鮮人蔘1根、金針菇醬菜1罐、老菜脯1條、黑松露1顆、壽司海苔5片、海苔醬70克、鹽、米酒
步驟
1.松露蟹肉：將蒸烤爐中的三點蟹5隻殼肉分離，蟹肉磨入黑松露、加入鮭魚卵、蝦夷蔥末拌勻。
2.螃蟹高湯：起鍋熱番茄香菇湯，加入上步驟三點蟹殼、蟹斗、三點蟹1隻、適量老菜脯、鮮人蔘煮勻。
3.炸蟹腳肉：起中高溫油鍋，將蟹腳肉沾裹日式仙貝麵糊後，入鍋炸至金黃，濾出。
4.蘆筍螃蟹蛋羹：起小湯鍋，熱適量螃蟹高湯，接著放入餘量老菜脯、沙拉筍絲、綠蘆筍段、枸杞、鴻喜菇、蛋液煮勻，接著放入鹽2茶匙、金針菇醬菜煮勻，用太白粉水勾芡。
5.海苔蟹膏醬：另起小湯鍋，放入紅蔥頭末爆香，接著放入海苔醬、鱈場蟹膏、三點蟹膏、米酒1大匙煮勻。
6.取成品杯，將鮮干貝切薄片後放入杯中，接著沖入蘆筍螃蟹蛋羹；取成品木盒，將烤好的甜燒餅對切，填入松露蟹肉組裝，用壽司海苔包起；取成品盤，放入炸蟹腳肉組裝，接著淋上海苔蟹膏醬提味即完成。
傳說牛排三重奏【麥可】
食材
丁骨牛排1塊、屠夫牛排1塊、北海道鮮干貝6顆、鮮黃檸檬1顆、新鮮鼠尾草30克、新鮮迷迭香20克、新鮮百香果汁100克、洛克雷紅酒起士1/2顆、特製薯泥500克、自製義式香料油1罐、陳年巴薩米哥醋膏1罐、特製香料覆盆子醬50克、大豆卵磷脂4克、牛奶100克、柚子粉5克、玫瑰鹽20克、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起鍋熱橄欖油，取屠夫牛排撒上玫瑰鹽抓醃後入鍋炸香，取出靜置片刻，再回鍋炸一次，撈起瀝油備用。
2.牛排一重奏：預熱炭爐，將上步驟料、新鮮鼠尾草放於炭爐上烤至炭香，接著以噴槍炙燒出香氣，取出切片。
3.同步驟1鍋，取丁骨牛排撒上玫瑰鹽抓醃後入鍋炸香，接著取出放至上步驟炭爐烤出香氣。
4.紅酒起士薯泥：起小湯鍋覆熱特製薯泥，取洛克雷紅酒起士切塊後刨絲，接著加入鍋中拌勻後盛入成品鑄鐵鍋。
5.香煎干貝：起平底鍋熱橄欖油，取北海道鮮干貝撒上玫瑰鹽抓醃，接著入鍋煎至表面金黃，再取出對剖。
6.特製義式香料油：另取小湯鍋熱橄欖油，倒入自製義式香料油、新鮮迷迭香拌勻，備用。
7.牛排二、三重奏：同步驟3鍋，將步驟3丁骨牛排取下菲力牛排、紐約客牛排後入鍋回炸，取出切片。
8.百香果泡：取幫浦機，倒入新鮮百香果汁、大豆卵磷脂拌勻打成泡泡狀。
9.取成品盤，取特製香料覆盆子醬、陳年巴薩米可醋膏畫盤，接著鋪上擺上牛排一重奏、香煎干貝，再撒上柚子粉、研磨黑胡椒調味，最後放上百香果泡增加果香組裝即可。
10.另取預熱成品瓷盤，放入丁骨牛排、牛排二重奏、三重奏覆熱，接著淋上特製義式香料油調味，再刨入鮮黃檸檬皮增添香氣，最後撒上研磨黑胡椒即可。
胗心不騙鴨香寶【丹尼爾】
食材
新鮮鴨肝6片、油封鴨胗200克、油封鴨腿4支、煙燻填餡鴨胸2副(填入鴨胗慕斯)、迷你波蘿油包6個、起士玉米片碎60克、新鮮香菜30克、綜合起士醬250克、牛奶50克、蒜頭3顆、蔥花2大匙、孜然粉1大匙、墨西哥辣椒2根(含汁)、迷迭香5克、胡桃木10克、特製金棗香橙醬100克、特製紫蘇梅酸甜油醋100克、香菜15克、櫻桃蘿蔔2顆、新鮮芝麻葉50克、貝比生菜1盒、紅聖女小番茄15顆、燒紅木炭5顆、中筋麵粉100克(裝盤)、威士忌1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋，將鴨肝撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後，均勻裹上麵粉，入鍋煎至雙面上色，取出。
2.起小湯鍋，取出油封完成的鴨胗。
3.起鍋熱沙拉油，炒香洋蔥後，放入油封鴨胗、蔥花翻炒，加入適量研磨黑胡椒，熗入威士忌酒點火燃燒至酒精揮發。
4.另取小湯鍋，將綜合起士醬覆熱，加入牛奶、墨西哥辣椒、孜然粉攪拌至濃稠狀。
5.從烤箱中取出烤好的菠蘿油包，對剖排入鴨肝、油封鴨胗、綜合起士醬、起士玉米脆片、芝麻葉、香菜組裝。
6.起190度油鍋，將油封鴨腿以氮氣瓶製作麵衣，均勻沾裹於表面後入鍋炸酥，起鍋前丟入迷迭香提味後，撈起瀝油備用。
7.將上步驟炸鴨腿取出骨頭，與貝比生菜、紅聖女小番茄、櫻桃蘿蔔、芝麻葉組裝擺盤即可。
8.取中華鍋放入燒紅的木炭、鐵架、迷迭香及將鴨胸煙燻入味後，開蓋取出煙燻鴨胸，接著用噴槍炙燒後切薄片，與貝比生菜、金棗香橙醬、紫蘇梅酸甜油醋組裝，食用時搭配綜合起士醬即可。
