【豪華極黑和牛料理秀】豪華肋眼炒麵麵包

菜名 豪華肋眼炒麵麵包【Jerry】
食材
極黑和牛肋眼牛排1塊、大亨堡麵包2個、(先燙過去鹼味)油麵200克、紅蘿蔔絲40克、洋蔥絲40克、高麗菜絲40克、新鮮香菇片20克、海苔粉5克、蘿蔓生菜1株、日本美乃滋40克（裝袋）、柴魚片40克
調味料 醬油30克、(黑豆桑)蘋果醇10克、番茄醬10克、水適量
步驟
1.熱鍋下油，將牛排兩面撒上鹽巴黑胡椒，下鍋煎至五分熟取出靜置備用。
2.另起一鍋，加油熱鍋加放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、香菇片、高麗菜絲炒香盛起備用。
3.承步驟1，同鍋下油麵煎香後，加入蔬菜料、醬油拌炒，接著加番茄醬、蘋果醋、水拌炒收汁。
4.牛排切小塊狀，擺盤麵包加入蘿蔓，放上炒麵、牛肉丁，擠上美乃滋，撒上柴魚片及海苔粉後完成。
器材 平底鍋1、深炒鍋+蓋1、濾油組1、矽膠夾1、湯杓1、鍋蓋2、鍋鏟2、成品盤1
試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、大鐵匙1、料理剪刀*1

【豪華極黑和牛料理秀】阿根廷青醬牛排松露米型麵

菜名 阿根廷青醬牛排松露米型麵【李昇紘】
食材 極黑和牛翼板牛排1包、洋菇片30克、洋蔥末50克、蒜末20克、綠節瓜丁30克、新鮮迷迭香1支、芝麻葉10克、香菜葉30克、九層塔40克、新鮮巴西里50克、大紅辣椒1根(去籽)、蒜仁10克、紅蔥頭20克、鮮奶油30克、無鹽奶油80克、白酒10克、雞高湯200克、橄欖油220克、紅酒醋40克、檸檬汁20克、小茴香粉6克、松露醬10克、白松露油5克、帕瑪森起士100克、米型麵300克、牛肝菌15克 調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋，熱橄欖油，爆香蒜末、洋蔥末、洋菇片、牛肝菌，接著加入米型麵、牛肝菌湯汁、雞高湯，大火煮至濃稠。
2.起平底鍋，將牛排加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，下鍋煎至雙面上色，取出牛排靜置。
3.阿根廷青醬：起調理機加入香菜、新鮮巴西里、九層塔、紅蔥頭、蒜末、小茴香粉、大紅辣椒、檸檬汁、紅酒醋、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒，打均勻即可。
4.取步驟2鍋，加入無鹽奶油、蒜仁、迷迭香，用油淋方式煮至香氣出來。
5.松露米型麵：取步驟1鍋，加入綠節瓜丁、松露醬、無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒，大火翻炒。
6.取成品盤，放上松露米型麵後再鋪上切片牛排，淋上阿根廷青醬，最後撒上芝麻葉、帕瑪森起士粉點綴即完成。
器材 平底鍋2、濾油組1、調理機1、矽膠夾1、湯杓1、鍋蓋2、鍋鏟2、成品盤1 試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、大鐵匙1、料理剪刀1

【五星級香魚料理秀】金香躍龍門

金香躍龍門【MAX】 ◎二廚：林逸欣
香魚2尾、香魚卵3付、蒜末15克、薑末15克、紫洋蔥末30克、新鮮鳳梨末50克、粗蘆筍3根、聖女小番茄5粒、新鮮巴西里末5克、新鮮鳳梨1顆、綠卷鬚60克、食用花1盒、大紅辣椒1根、番茄醬135克、金桔汁40克、話梅2顆、TABASCO 5克、太白粉10克、甜味美乃滋200克、糖粉40克、蝦卵60克、中筋麵粉70克、太白粉70克、鍋巴末30克、詹粉1罐、沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 起滾水鍋，將粗蘆筍切斷後下鍋汆燙，撈起冰鎮。
△ 起平底鍋熱油，取香魚卵裹上太白粉、中筋麵粉，下鍋乾煎上色。
△ 取新鮮鳳梨塊，撒上鹽後用噴槍炙燒。
△ 魚卵沙拉：取汆燙蘆筍鋪底、放上煎魚卵，接著淋上美乃滋、撒上糖粉，用噴槍炙燒後，加入蝦卵、新鮮巴西里末點綴即可。
◎試吃時間：魚卵沙拉+詹粉
△ 起中高溫油鍋，將香魚上中筋麵粉、太白粉後下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾；同鍋，下鍋耙末，炸膨即可。
△ 糖醋鍋底：起鍋熱香油，爆香蒜末、薑末、紫洋蔥末，接著加入番茄醬、糖、金桔汁、話梅、新鮮鳳梨丁、對切小番茄、TABASCO，大火翻炒後用太白粉水勾芡收汁。
△ 取成品盤，附上魚卵沙拉，最後放上綠捲鬚點綴即完成。
△ 另取成品盤，倒入糖醋鍋底，放上炸香魚、炸鍋耙、新鮮鳳梨、食用花點綴即完成。

【五星級香魚料理秀】蜀巴風味烤香魚鍋

食材 【川味香烤魚】
香魚3尾(蛋取下)、腐竹10根（泡水）、金針菇1包、洋蔥末1/2顆、青椒片1條、蒜末20克、薑末15克、乾辣椒段30克、黃豆芽150克、詹醬50克(油潑辣子)、蠔油30克、郫縣豆瓣20克、花雕酒30克、雞高湯500ml/ 醃料：十三香香料粉20克、米酒少許 / 裝飾：香菜1株、蒜苗1支、熟白芝麻5克、
【魚卵雞絲椒麻涼麵】
香魚卵(先燙熟)、椒麻涼麵醬：蒜頭末25克、味醂200克、芝麻醬360克、油潑辣子醬30克、香油80克、醬油80克、開水350ml、涼麵300克、黃瓜絲2條、細蔥絲1支、雞蛋2顆(錄前煎蛋皮)、原味熟雞胸肉2塊、熟白芝麻3 克
【椒麻涼麵】 試吃品
步驟1
【魚卵雞絲椒麻涼麵】
△ 起烤箱200度，取香魚放入十三香香料粉抓醃；另取香魚卵放十三香粉抓醃，接著送入烤箱220度/烤30分鐘。
△ 起調理機放入為味醂、芝麻醬、醬油、香油、蒜末、開水打勻，接著放入油潑辣子拌勻。
步驟2 ◎試吃時間：【雞絲椒麻涼麵】
【川味香烤魚】
△ 起深炒鍋放入洋蔥片、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、青椒、香油、乾辣椒、花雕酒、高湯一起拌炒，接著放入蠔油、醬油、油潑辣子調味。
△取成品盤鍋，取出烤好的香魚和魚卵，放入豆芽菜、蒜苗、香油、青椒、金針菇，烤好的香魚，接著倒入湯底，擺上腐竹。
步驟3 △ 另取成品盤放入涼麵，放上雞肉絲、黃瓜絲、蛋皮絲、魚卵、淋上涼麵醬、擺入蔥絲、撒上芝麻；川味香烤魚鍋放上香菜，撒上白芝麻即可。

【五星級香魚料理秀】松卵雙醬香魚

菜名 松卵雙醬香魚【張秋永】
食材
帶卵香魚2尾、松露醬10克、蒜末10克、蘑菇末20克、新鮮百里香2根、鮮奶油100克、無鹽奶油10克、甜味美乃滋50克、洋蔥末20克、對切聖女小蕃茄3顆、黃甜椒1顆(切塊)、粗蘆筍3根(汆燙打冰)、貝比生菜60克、高筋麵粉40克、酥炸粉麵糊80克、麵包粉50克、帕馬森起士粉5克、白蘭地30克、魚高湯100克
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱油，將香魚加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，裹上高筋麵粉，下鍋煎至雙面上色。
2.起小湯鍋熱油，爆香蒜末、蘑菇末，接著加入香魚卵、白蘭地大火翻炒，接著加入魚高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、鮮奶油，起鍋前加入無鹽奶油、高筋麵粉調勾芡即可。
3.起中高溫油鍋，另取香魚裹上酥炸麵糊，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.醬汁：取甜味美乃滋、洋蔥末、松露醬、帕瑪森起士粉，拌勻。
5.取步驟1鍋，將粗蘆筍、研磨海鹽、研磨黑胡椒下鍋，加蓋關火悶煮。
6.生菜沙拉：取貝比生菜、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油，拌勻即可。
7.取成品盤，倒入醬汁鋪底，放上生菜沙拉、粗蘆筍、煎香魚、炸香魚、對切聖女小番茄、切塊黃甜椒點綴即完

【豪華芒果料理秀】芒果酥酥雞

菜名 芒果酥酥雞【MAX】
食材 金煌芒果丁100克、金煌芒果泥300克、去骨去皮雞腿排2片、蒜泥20克、薑泥10克、香菜葉5克、雞蛋1顆、甜味美乃滋30克、檸檬汁20克、蜂蜜30克、白醬油15克、白醬油40克、地瓜粉200克、太白粉10克、太白粉10克、金箔1罐、越南米紙20張、韓式海苔10片(鳳梨買)
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取雞腿肉切塊後加入蒜泥、薑泥、雞蛋、白醬油、甜味美乃滋，拌勻抓醃。
2.炸雞塊：起中高溫油鍋，將上步驟雞塊裹上太白粉、地瓜粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
3.醬汁：起小湯鍋，加入芒果泥、檸檬汁、蜂蜜、白醬油，大火煮滾後加入太白粉水勾芡。
4.取越南米紙，包入韓式海苔後用水浸泡濕潤，備用。
5.炸氣球：取步驟2油鍋，將上步驟越南米紙下鍋油炸至膨脹即可。
6.取成品盤，將炸雞塊、醬汁拌勻後放上盤中，最後撒上芒果丁、香菜葉、金箔片、炸氣球點綴即完成。

【豪華芒果料理秀】香芒咖哩蝦蝦飯

菜名 香芒咖哩蝦蝦飯【米澤】
食材 錄前煮椰漿飯：泰國白米200克(洗淨瀝乾水)+椰漿100克+100克水【放入電鍋煮、外鍋水1杯半】
愛文芒果泥100克、芒果果肉塊150克、白蝦16隻（鳳尾蝦）、大紅辣椒1支、檸檬葉5片、香菜2株/芒果咖哩醬：香茅碎20克、南薑碎20克、紅蔥頭碎30克、蒜碎20克、大紅辣椒碎30克、南洋咖哩粉50克、椰漿150克、/芒果沙拉：愛文芒果肉塊100克、蓮霧1顆、芭樂50克、小番茄6顆、紫洋蔥1/2顆、薄荷葉10克、檸檬汁30克、鹽、研磨黑胡椒適量、橄欖油適量、原味熟核桃30克。

步驟

1. 起深炒鍋鍋熱橄欖油、放入白蝦乾烙半熟後取出；
2. 芒果咖哩蝦：另一深鍋放入紅蔥頭、南薑、蒜碎、香茅碎爆香，接著放入芒果醬、南洋咖哩粉拌炒後，放入椰奶、黑胡椒、研磨海鹽、大紅辣椒、檸檬葉炒香煨煮，接著放入上步驟的白蝦一起拌炒。
3. 芒果沙拉：取紫洋蔥切碎，接著蓮霧切塊、芭樂切塊放入水晶碗，接著放入小番茄、芒果肉、檸檬汁，黑胡椒、橄欖油、薄荷葉、鹽巴調味。
4. 取成品盤扣上椰漿飯、放入芒果沙拉、撒上核桃碎；盤子另一邊淋上芒果咖哩蝦、擺上香菜即可。

【豪華芒果料理秀】美秀金情迎來春

菜名 美秀金情迎來春【Jerry】
食材
烏香芒果2顆、原味雪莓娘皮5片、熟紫山藥條5條、熟大草蝦仁5尾、香菜碎30克、廣式春捲皮6張、雙色起士絲100克、生杏仁角100克、中筋麵粉漿1大匙 / 調味料：甜味美乃滋1小條、甜味花生粉100克 / 薄荷芒果沙拉：烏金芒果肉球1顆、紅西瓜球200克、紫洋蔥碎50克 / 薄荷青醬：薄荷葉25克、香菜20克、蒜仁2顆、九層塔10片、橄欖油150克、檸檬汁20克、鹽少許 / 裝飾物：大黃瓜1條、小黃瓜2條
步驟
1.取烏香芒果去皮取肉斜切粗條備用。
2.取春捲皮，依序放上雪莓娘皮、烏香芒果粗條、熟紫山藥條、熟草蝦仁，再撒上甜味花生粉、雙色起士絲、香菜碎，最後抹上甜味美乃滋後以粉漿封口捲成春捲狀，接著沾裹中筋麵粉漿、杏仁角備用。
3.起160度油鍋，放入作法2的春捲，以沾附杏仁角面朝下入鍋炸上色再翻面炸酥後取出。
4.薄荷青醬：取調理機放入薄荷葉、香菜葉、九層塔、蒜仁、研磨海鹽、少量烏香芒果丁、橄欖油打勻
5.承上，再加入西瓜球、芒果球、糖、研磨海鹽、紫洋蔥碎、檸檬汁、作法4薄荷醬拌勻後盛盤，另將芒果春捲斜切排盤即可。

【五星級鰻魚料理秀】鰻心歡喜雙饗宴

鰻心歡喜雙饗宴【李昇紘】 ◎二廚：張喬西
食材
白鰻3尾、鮮干貝100克、洋蔥絲50克、蒜仁5顆、新鮮百里香1根、黃檸檬5片、聖女小番茄5顆、蔥絲30克、焦化洋蔥1顆、蔥綠段10克、九層塔20克、新鮮百里香葉12克、西洋芹丁20克、洋蔥末30克、蒜末20克、馬斯卡彭起士50克、牛奶200克、鮮奶油30克、無鹽奶油20克、無鹽奶油20克、雞蛋白1顆、無糖希臘優格500克、雞高湯200克、煙燻紅甜椒粉3克、乾燥奧勒岡3克、酸豆5克、白味噌30克、白醬油10克、玉米粉100克、白酒10克、玉米糕500克、紅酒醋20克
步驟
△ 取鰻魚片灑上研磨海鹽、研磨黑胡椒，調味。
△ 預熱烤箱220度，取烘焙紙放上洋蔥絲、蒜仁、上步驟魚片、酸豆、白酒、煙燻紅甜椒粉、聖女小番茄、黃檸檬片、新鮮百里香、無鹽奶油、橄欖油，進烤箱烤15分鐘。
△ 香草醬：起調理機，倒入無糖希臘優格、洋蔥末、蔥段、九層塔葉、西洋芹丁、蒜末、新鮮百里香、乾燥奧勒岡、研磨海鹽、研磨黑胡椒，打勻即可。
△ 起180度油鍋，將玉米糕下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 玉米糕：起鍋加入水、牛奶混合煮滾，離火倒入玉米粉中小火加熱攪拌到濃稠較無水分，趁熱倒入模具抹平，稍微放涼後至定型分切長方形。
◎試吃時間：炸玉米糕+香草醬
△ 干貝幕斯：起調理機，將干貝打勻至質地綿滑的泥狀，接著再加入雞蛋白、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒，打勻。
△ 白鰻魚干貝塔：起平底鍋，取鰻魚片灑上麵粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒，內層抹上干貝慕斯，再蓋上另一片鰻魚片
△ 起平底鍋，加入香油、橄欖油，將上步驟料下鍋，煎至雙面上色後取出切塊。
△ 味噌醬：取白味噌、白醬油、香油、白酒醋、糖，拌勻。
△ 取成品盤，放上炸玉米糕、白鰻魚干貝塔、焦化洋蔥，最後附上味噌醬、馬斯卡彭起士、蔥絲點綴即完成。
△ 取步驟1烤魚，再淋上香草醬即完成。

【五星級鰻魚料理秀】酸辣白鰻泰美味

食材 【泰式酸辣鰻魚湯】
前製作：新鮮鮭魚頭1顆(燙熟)、洋蔥半顆、紅蔥頭5顆、蒜頭5顆、南薑片5片、水1000ml、肉桂1小段、丁香1克、荳蔻10克、月桂葉2片、香茅1支、魚露80克
白鰻魚1尾半（切段斷刺）、洋蔥半顆、香茅1支、檸檬葉5片、大紅辣椒1條、牛番茄1顆、草菇6顆、鳳尾蝦12尾、蛤蜊10顆/裝飾：香菜1株、蒜碎30克(製成蒜酥、蒜油)/醃料：米酒、白胡椒、鹽
【泰式酸辣芒果青炸鰻魚】
白鰻魚1尾半（切塊）、廣東A生菜1株、九層塔10克、蒜味花生50克/醃料：魚露20克、細辣椒粉10克、薑黃粉15克、太白粉30克、檸檬汁50ml、低筋麵粉30克、米酒少許、研磨黑胡椒粉、糖適量/芒果青沙拉：土芒果青2顆、紅蔥頭末10克、白蘿蔔絲1/2顆（用鹽醃製）、紅蘿蔔絲1/2顆（用鹽醃製）、蒜末20克、紅辣椒末20克、香茅末1支、檸檬葉5片、檸檬汁50ml、魚露50ml、糖40克、羅望子醬20克、水50ml。
【泰式酸辣鰻魚湯+河粉】 試吃品 河粉2捆泡水(可以前一晚泡冰來)。
步驟1 【泰式酸辣鰻魚湯】
△ 起深炒鍋熱蒜油，放入洋蔥和姜末爆香，取香茅切段一起爆香。
△ 取薑黃粉、細辣椒粉、研磨黑胡椒、鹽、糖、檸檬汁、米酒拌勻，再放入鰻魚、低筋麵粉、魚露、太白粉抓醃備用。
△ 步驟一的料倒入魚湯中，再放入大紅辣椒、檸檬葉熬煮。
△ 另起湯鍋，取番茄切塊放入鍋中，接著放入草菇、蛤蜊、鳳尾蝦、再過濾上步驟的魚湯衝進湯鍋裡，接著放入九層塔繼續熬煮。
△ 起水鍋，放入河粉煮熟，撈起準備試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【泰式酸辣鰻魚湯+河粉】
【泰式酸辣芒果青炸鰻魚】
△ 取另一份鰻魚塊，放入米酒、鹽、白胡椒粉抓醃備用。
△ 起油鍋油溫170度，放入醃好的薑黃鰻魚塊油炸，油炸上色後撈起備用。
△芒果沙拉：取水晶碗魚露、羅望子、辣椒、蒜末、紅蔥頭末、檸檬汁、糖、水拌勻，接著加入香茅末、芒果絲、蘿蔔絲拌勻備用。
△起平底鍋，放入醃好的魚塊，加蓋慢慢煎。
步驟3 △ 取成品碗放入酸辣鰻魚湯，取煎魚切塊，放上湯，撒上蒜酥和香菜裝飾；另取成品盤放入炸魚，芒果沙拉，接著放入香菜和蒜味花生裝飾即可。