【豪華沙公沙母料理秀】金秋蟹粉三重奏

菜名

金秋蟹粉三重奏【MAX】

食材

沙母1隻(洗淨去肺葉、對切)、熟沙母蟹肉2隻、熟沙母蟹黃2隻、敲碎熟蟹殼2隻、軟殼蟹1隻(洗淨去肺葉)、香菜10克、蔥白末20克、蒜末10克、薑末10克、蛋黃2顆、冷凍烏龍麵400克(泡熱水)、脆漿粉漿100克、金箔適量

蔥油、油蔥蒜酥：蔥白30克、去皮紅蔥頭末10克、薑末10克、香油、沙拉油煉蔥油、油蔥蒜酥

調味料

素蠔油30克、鎮江香醋15克、詹粉、沙拉油

步驟

1.起中高溫油鍋，取軟殼蟹沾裹適量脆漿粉漿入鍋炸酥，撈出切碎；接著取沙母沾裹餘量脆漿粉漿入鍋炸酥，撈出。

2.取冷凍烏龍麵、軟殼蟹、蛋黃、油蔥蒜酥拌勻。

3.酥香兩面黃：起平底鍋熱油，放入圓形模具、上步驟料煎兩面黃。

4.蟹油：起鍋熱蔥油，放入敲碎熟蟹殼、薑末、蒜末煉蟹油。

5.起鍋熱蟹油，放入蔥白末、熟沙母蟹肉、熟沙母蟹黃、水炒香，接著放入鹽、白胡椒粉、素蠔油調味。

6.取成品盤，放入酥香兩面黃、上步驟料、炸熟沙母、香菜，最後撒上詹粉、金箔，搭配鎮江香醋即可。

【主廚教你做】小管麵線+炸蛋蔥油餅

菜名

小管麵線【吳秉承】

食材

新鮮澎湖小卷400克(留頭去皮膜內臟)、絲瓜1條、小白菜200克、手工麵線1把、薑1塊、油蔥酥1大匙、蔥2支、土芹菜2支、熱高湯1000克

調味料

烏醋2大匙、米酒2大匙、鹽1小匙、沙拉油

步驟

1.取絲瓜切塊；小白菜切段；適量蔥切段，蔥白及蔥綠分開；餘量蔥切珠；小管切圈；芹菜切末；油蔥酥切末；薑切絲，備用。

2.起鍋倒入切圈小管乾烙，倒出備用；同鍋，倒入絲瓜炒軟後倒出；同鍋，加入高湯、鹽、白胡椒粉調味熬煮。

3.起滾水鍋，放入麵線汆燙，接著撈出瀝乾備用。

4.同步驟2鍋，放入薑絲、炒軟絲瓜、小白菜段、油蔥酥末、蔥末、麵線、切圈小管、烏醋，熬煮製麵體膨脹，最後倒入成品盤即完成。

菜名 炸蛋蔥油餅【吳秉承】

食材

冷凍蔥油餅2片丶醃小黃瓜50克、蒜末30克丶大紅辣椒末10克、雞蛋1顆、醬油3大匙、醬油膏3大匙、沙拉油

步驟

1.醬汁：取水晶碗，倒入蒜末、大紅辣椒末、糖、醬油膏，拌勻備用。

2.起160度油鍋，取冷凍蔥油餅油加少許沙拉油，用擀麵棍撖開後入鍋油炸，撈起瀝油。

3.同上鍋，放入炸過的蔥油餅，再加入雞蛋，翻面油炸至雞蛋半熟即可。

4.小黃瓜內餡：取小黃瓜切絲，放入糖、鹽抓醃製出水，靜置30分鐘。

5.取成品盤，放上炸蛋蔥油餅，抹上醬汁、放入小黃瓜內餡即完成。

【五星級本土羊料理秀】白咖喱羊排搭孜然羊肉燒餅

菜名

白咖喱羊排搭孜然羊肉燒餅【米澤】

食材

【白咖哩羊排】

羊小排300克、墨西哥餅皮8張、香菜4株、蒜末10克、薑末10克、青辣椒末20克、大紅辣椒1條、大紅辣椒末10克、洋蔥末60克、洋蔥末1/2顆、無鹽奶油50克、酸奶200克、牛奶250克、優格50克、瑪莎曼咖哩粉30克、孜然粉5克、杏仁角10克、月桂葉1片、肉桂1小段、黑豆蔻3克、綠豆蔻5克、丁香2克、細黑胡椒粉1匙、白胡椒粉1匙

【孜然羊肉燒餅】

羊小排500克、燒餅麵糰6個、蔥1支、小黃瓜1條、香菜2株、蒜泥20克、洋蔥泥80克、孜然粉5克、咖哩粉5克、紅辣椒粉3克、紅茶葉粉30克、美乃滋60克、甜麵醬30克、醬油30克、糖2匙、米酒50克

調味料

研磨黑胡椒、糖、鹽、沙拉油、米酒、醬油

步驟

△ 孜然羊排：取水晶碗，倒入蒜泥、適量洋蔥泥、咖哩粉、辣椒粉、適量孜然粉、醬油、適量洋蔥末、蒜泥、糖、米酒、適量羊小排，抓醃備用。

△ 預熱100度烤箱，取燒餅麵糰擀開後灑上紅茶葉粉，再放入烤箱烤。

△ 白咖哩羊排：取水晶碗，倒入薑泥、適量蒜泥、適量孜然粉、瑪莎曼咖哩粉、洋蔥末、優格、餘量羊小排，抓醃備用。

△ 白咖哩醬汁：起小湯鍋熱沙拉油，倒入月桂葉、肉桂、黑豆蔻、綠豆蔻、丁香、杏仁碎、無鹽奶油、洋蔥末炒香，再放入大紅辣椒末、青辣椒末、牛奶、酸奶、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖、適量孜然粉、餘量洋蔥泥，小火熬煮。

△ 起平底鍋，乾烙墨西哥餅皮。

△ 白咖哩鍋：起鍋熱油，將白咖哩羊排煎至表面金黃上色，接著倒入步驟4鍋熬煮；取小黃瓜切絲備用。

△ 起平底鍋熱油，放入孜然羊排，煎至五分熟即可。

△ 取成品盤，將步驟2燒餅剪開，擠上甜麵美乃滋醬，放上小黃瓜絲、蔥末、孜然羊排、撒上香菜，蓋上燒餅即完成。

△ 另取成品盤，倒入白咖哩鍋，撒上香菜、附上墨西哥餅皮即完成。

【五星級本土羊料理秀】威士忌燉羊肉附花椰菜飯

菜名 威士忌燉羊肉附花椰菜飯【Jerry】

食材 【威士忌燉羊肉】

帶皮帶骨本土羊肉600克、洋蔥丁1顆、芹菜末80克、紅蘿蔔塊300克、日本山藥塊250克、洋菇12顆、新鮮百里香2根、新鮮迷迭香1根、月桂葉2片、威士忌300c.c.、雞高湯500c.c.、中筋麵粉100克、炸紅藜麥50克、甜菜根麵糊(酥炸粉1碗、煙燻紅椒粉1小匙、甜菜根汁1大匙、水、沙拉油拌勻)

【花生醬捲心酥】黃色春卷皮10張、顆粒花生醬100克、中筋麵糊50克

【花椰菜飯】熟白花椰菜穗300克、熟紅藜麥200克、全蛋液2顆、洋蔥碎1/2顆、紅蘿蔔碎80克、杏鮑菇丁1條

調味料

鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油1大匙

步驟1

△ 香煎羊肉：起鍋熱油，取帶皮帶骨羊肉加入鹽、研磨黑胡椒抓醃，撒上中筋麵粉入鍋煎香取出。

△ 威士忌燉羊肉：同上鍋用餘油炒香蘑菇、洋蔥丁、芹菜末後再放入香煎羊肉、紅蘿蔔塊、日本山藥塊、新鮮百里香、新鮮迷迭香、月桂葉、雞高湯最後淋上威士忌加蓋滾煮20分鐘後轉中小火燉20分鐘。

△ 花生醬捲心酥：取黃色春卷皮抹上顆粒花生醬後捲起入油鍋炸至酥脆上色撈起備用。

△ 取花生醬捲心酥做試吃

△ 酥炸羊肉：起油鍋，取適量威士忌燉羊肉塊放涼後沾裹甜菜根麵糊入油鍋炸至表皮酥脆瀝油備用。

△ 同威士忌燉羊肉鍋，煮至湯汁收稠後放入糖調味後淋入威士忌。

△ 花椰菜飯：起鍋熱油，下蛋液炒香後放入杏鮑菇丁、紅蘿蔔碎、洋蔥碎續炒，待香氣出來後放入熟白花椰菜穗、熟紅藜麥拌炒，起鍋前加入鹽、糖、研磨黑胡椒調味。

△ 取成品盤+盤飾，倒入花椰菜飯、酥炸羊肉、花生醬捲心酥、威士忌燉羊肉、新鮮百里香、新鮮迷迭香炸紅藜麥、裝飾組裝即可。

【超省時宴客菜】鮮香沙茶羊頸肉

菜名

鮮香沙茶羊頸肉【陳佑昇】

食材

本土羊頸肉片400克、蒜末10克、薑末10克、蔥白段20克、粗綠蘆筍200克、紅甜椒1顆、青椒1顆、炸鍋燒意麵2份、乾香菇5朵(泡水)、太白粉10克、高湯100克、蠔油50克、沙茶醬30克、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取水晶碗，加入羊頸肉片、醬油、沙拉油、太白粉，抓醃備用。

2.起平底鍋，倒入切塊青椒、切塊紅甜椒、切段粗綠蘆筍；取蔥白段切珠。

3.起油鍋，倒入上步驟蘆筍、青椒、紅甜椒、乾香菇絲過油，撈起瀝乾；同鍋，放入炸鍋燒意麵、羊頸肉片，撈起瀝油。

4.沙茶羊肉：起鍋熱油，倒入薑末、蒜末、沙茶醬炒香，接著倒入米酒、鹽、糖、步驟3炒料、蠔油、步驟3羊頸肉片大火拌炒，最後倒入白胡椒粉、高湯、太白粉勾芡，炒至收乾即可。

5.取成品盤，鋪上炸鍋燒意麵，最後淋上沙茶羊肉即完成。