秋季蔬菜鱸魚【張秋永】
食材
檸檬鱸魚菲力1尾、蓮藕片30克、日本山藥丁40克、食用百合10瓣、洋蔥絲30克、蔥絲5克、大紅辣椒絲5克、水梨塊40克、香菜段5克、聖女番茄3顆(對剖)、去皮切碎番茄罐頭60克、鱈魚香絲段30克、地瓜粉60克、高湯200c.c.
調味料
咖哩粉5克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取檸檬鱸魚菲力切片，備用。
2.炸時蔬：起160度油鍋，放入蓮藕片、食用百合炸至酥脆取出。
3.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲爆香，接著倒入咖哩粉、去皮切碎番茄罐頭、咖哩粉、高湯煮滾。
4.酥炸爐魚：同步驟2油鍋，取檸檬鱸魚片撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著裹上地瓜粉入鍋炸至金黃取出。
5.同步驟3鍋，撒入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
6.秋季時蔬醬：取調理機，加入水梨塊、上步驟料打勻，接著倒回步驟1鍋後加入日本山藥丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、聖女番茄、鱈魚香絲段、糖拌勻。
7.取成品盤，倒入秋季時蔬醬鋪底，接著放上酥炸爐魚、炸時蔬、香菜段、蔥絲、大紅辣椒絲組裝即可。
秋日黃金沙朗牛肉堡【米澤】
食材
沙朗牛排2片(去油花)、新鮮香茅碎1大匙、新鮮咖哩葉1株、大紅辣椒末1條、金黃南瓜肉200克(蒸熟去皮壓泥)、貝比生菜1小盒、烤銀杏罐頭碎10顆、軟法麵包1條、麥片80克、無鹽奶油60克、鮮奶油50cc、起士絲20克、奶油乳酪80克、烤原味腰果碎20克、寒天粉1.5克
調味料
奶粉20克、咖哩粉1大匙、白糖1大匙、胡椒鹽1大匙、匈牙利紅椒粉1小匙、黑胡椒粉1小匙、蜂巢蜜1大匙、巴沙米可醋100c.c.、鹽1小匙、冰橄欖油1000c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、巴沙米可醋膏
步驟
1.預熱條紋鑄鐵鍋熱油，將沙朗牛排撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽醃味後，入鍋煎至五分熟，取出靜置切片，備用。
2.取麥片、咖哩粉、奶粉、白糖、胡椒鹽拌勻，備用。
3.黃金炒麥片：起平底鍋熱無鹽奶油，放入上步驟料、新鮮咖哩葉、大紅辣椒末、香茅碎炒至金黃色，盛出備用。
4.起小湯鍋，放入寒天粉、巴沙米可醋拌勻，接著裝進塑膠小滴瓶。
5.南瓜乳酪醬：另起平底鍋，將熟南瓜泥、奶油乳酪、鮮奶油、腰果碎、銀杏碎、起士絲拌勻，調入匈牙利紅椒粉、蜂巢蜜、研磨黑胡椒、研磨海鹽。
6.巴沙米可晶球：取玻璃罐，裝進冰橄欖油，接著取步驟4小滴瓶擠入定型。
7.預熱150度烤箱，放入切片軟法烤酥後取出。
8.取成品盤，放入軟法、沙朗牛排、黃金炒麥片、貝比生菜、巴沙米可晶球、巴沙米可醋膏、南瓜乳酪醬、切片軟法組裝即可。
三粥燉飯【姆士二刀流】
食材
霸王粥、廣東皮蛋粥、虱目魚肚粥、油條 / 透抽、草蝦、貴妃魚片、新鮮巴西里、洋菇、鴻喜菇、九層塔、洋蔥末、雞蛋、起士絲、鮮奶油、牛奶、熟義大利米、白酒 / 研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取洋菇切片；九層塔、新鮮巴西里切碎；貴妃魚片切斜片；草蝦開背；透抽切圈，備用。
2.取廣東皮蛋粥、霸王粥挑出底料，備用。
3.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥、白酒炒香後倒出。
4.取調理機，放入洋蔥末、洋菇、鴻喜菇、鮮奶油、牛奶、半碗霸王粥、半碗廣東皮蛋粥、半碗虱目魚肚粥打勻。
5.起鍋熱橄欖油，放入草蝦、透抽、貴妃魚片煎香後倒出。
6.另起鍋，放入上步驟料、熟義大利米、步驟4料、白酒炒香。
7.預熱成品鑄鐵鍋，放入上步驟料、起士絲、雞蛋、研磨黑胡椒、九層塔、新鮮巴西里即可。
瑪格麗特海鮮燉飯【型男吳敵手】
食材
紐約客披薩 / 蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔、黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁、鴻喜菇、洋蔥末、蒜末、熟義大利米、鮮奶油、雙色起士絲、起士粉、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取紐約客披薩適量切丁、餘量放入烤香復熱；蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔切碎；黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁切丁；鴻喜菇撥散，備用。
2.起鍋，放入草蝦仁乾烙，取出後加入橄欖油、放入培根丁、洋蔥末、炒香，接著放入蒜末、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽調味。
3.同上鍋，放入熟義大利米、紐約客披薩丁、研磨黑胡椒、黃甜椒、紅甜椒、鴻喜菇、中卷、草蝦仁、適量鮮奶油、適量雙色起士絲、起士粉、九層塔、蝦夷蔥煮勻。
4.取成品盤，放入上步驟料組裝，淋上餘量鮮奶油、撒上餘量雙色起士絲，用噴槍炙燒融化後，點上巴西里末、九層塔組裝，最後將烤香紐約客披薩切條組裝即可。
梅干雙脆【姆士二刀流】
食材
蝦醬高麗菜、糖醋排骨 / 聰、蒜末、薑末、青江菜、大紅辣椒、梅干菜、香菜、油條、乾香菇、鍋巴、蝦米、白芝麻、太白粉 / 糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取蔥1支、油條、青江菜切段；蔥1支切花；大紅辣椒切圈；梅干菜、蝦米切碎；香菜切末，備用。
2.起鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，接著放入乾香菇、蔥段、大紅辣椒、糖醋排骨炒香，最後倒入香菇水續炒。
3.起中高溫油鍋，放入油條、鍋巴炸酥後撈出，備用。
4.起步驟2鍋，放入梅干菜、米酒、水、醬油、糖、白胡椒粉、糖醋排骨配料、蝦米拌炒。
5.同上鍋，放入蝦醬高麗菜、青江菜、水、白胡椒粉、太白粉水勾芡，最後加入香油提味。
6.取成品盤，放入剝碎鍋巴、油條、上步驟料、蔥花、白芝麻、香菜末即可。
蜆仔炒飯佐醋溜豬肚【型男吳敵手】
食材
醃蜆仔、酸菜肚片湯、熱白飯 / 乾香菇、蔥、青江菜、美生菜、紅蔥頭末、香菜、紅蔥頭末、蒜末、薑末、雞蛋、香油、醬油、白胡椒粉、米酒、糖、白醋、美乃滋、沙拉油
步驟
1.取酸菜肚片湯，湯、料分開，酸菜切絲；乾香菇擠乾水分切丁；醃蜆仔取肉；蔥切花；青江菜去蒂頭切段；美生菜、香菜切碎，備用。
2.紅蔥油：起鍋熱沙拉油、香油，放入紅蔥頭末煉油，濾出紅蔥酥、油。
3.蜆仔炒飯：起鍋熱紅蔥油，放入蛋液炒勻，放入白飯、醃蜆仔肉、醬油1大匙、白胡椒粉、適量蔥花、美生菜、紅蔥酥、紅蔥油、蒜末炒香。
4.醋溜豬肚：另起鍋熱紅蔥油，放入餘量蔥花、蒜末、薑末、酸菜、乾香菇丁、豬肚炒勻，接著放入米酒、糖、白醋調味，最後放入青江菜、白胡椒粉、紅蔥油、香菜碎炒勻。
5.取成品盤，放入蜆仔炒飯，擠上美乃滋即完成；取成品盤，放入醋溜豬肚組裝即可。
