阿基師「鍋巴鴛鴦干貝」
詹姆士「鮭魚飯糰兩吃」
鍋巴鴛鴦干貝【阿基師】
食材：
生食條件大干貝100克、蒸熟馬鈴薯(帶皮蒸2小時)100克、香菜葉5克、乾鍋巴10片、乾干貝5顆(加1大匙紹興酒、清水蒸1小時)
調味料：
香蔥肉燥油1大匙、美奶滋1大匙
做法：
1.起平底鍋熱少量香油，取鮮干貝對切後，下鍋以小火慢煎至7分熟後，取出備用。(取少量試吃)
2.干貝酥：起低溫油鍋，取蒸過的乾干貝吸乾水分後剝散，下鍋炸乾水分，取出瀝油，待油溫升高後，再次下鍋炸至酥香逼油，撈起瀝油備用。
3.取馬鈴薯去皮壓成泥；取鍋巴放入塑膠袋中拍碎備用。
4.起190度油鍋，取拍碎的鍋巴下鍋油炸約8秒至鍋巴膨脹，取出瀝油備用。
5.鍋巴干貝球：取鮮干貝切丁加入馬鈴薯泥、肉燥油拌勻後，搓成圓球狀、均勻沾裹鍋巴。
6.取成品盤，在盤底擠上美奶滋，將鍋巴干貝球擺在美乃滋上，再擠上一小點美乃滋後，撒上干貝酥、取香菜排入盤中圍邊點綴即完成。
7.裝飾擺盤。
鮭魚飯糰兩吃【詹姆士】
食材：
生食條件鮭魚(約25公分長)1塊、明太子2條、條狀客家蘿蔔乾1杯、蒜仁10顆、辣椒3根、白芝麻1大匙(先炒香) 1茶匙、柴魚片1碗、柴魚湯1杯、壽司海苔1包、味島香鬆1罐、新潟米3杯、鹽水400c.c.
調味料：
白味噌2大匙、味醂4大匙、山葵醬1茶匙、研磨海鹽、白胡椒粉、香油
做法：
1.將新潟米洗淨煮熟備用。
2.將客家蘿蔔乾洗淨瀝乾、蒜仁拍碎、辣椒切圈、明太子去膜取卵備用。
3.配菜：起鍋熱2大匙香油，炒香蒜瓣、辣椒圈後，放入蘿蔔乾，加2大匙味醂拌炒均勻成配菜備用。
4.將柴魚高湯入鍋回滾後，加進2大匙柴魚片拌煮出味，濾出柴魚高湯備用。
5.取少量生鮭魚肉(魚腹肉) 切片，炙燒至表面焦香狀，灑上海鹽、白胡椒粉，加明太子和少許香油提味試吃。
6.將鮭魚肉(背脊肉)均勻抹上鹽巴抓醃入味，入鍋煎至8分熟後，壓碎倒出撥散，拌入明太子加2大匙海鹽，拌勻備用。
7.將柴魚高湯入鍋回滾；取少量鮭魚片，加1茶匙海鹽、適量味島香鬆，沖入柴魚高湯試吃。
8.將煮熟的白飯，加進適量味島香鬆拌勻，雙手均勻抹上鹽水，取適量味島香鬆飯，搓成球狀，包入鮭魚明太子料，再塑型成三角飯糰狀，包上海苔片，以炭爐烤至表面焦香狀，搭配配菜組裝盛盤。
9.味噌醬：取3大匙白味噌醬加2大匙味醂拌勻備用。
10.另取適量味島香鬆飯，搓成球狀，包入鮭魚明太子料，塑型成三角飯糰狀，塗抹上味噌醬，以炭爐烤至表面焦香狀。
11.將味噌鮭魚飯糰，和餘量鮭魚明太子料、生鮭魚肉片一起盛入碗中，加適量味島香鬆，再沖入柴魚高湯，撒上白芝麻、海苔絲點綴，並於碗邊擠上一茶匙山葵醬提味即完成。
12.裝飾擺盤。