八分鐘兩道菜‧郭主義「跳水鯉魚」
八分鐘兩道菜‧郭主義「銀芽炒豬肝」
跳水鯉魚【郭主義】
食材：
鯉魚1尾(每尾重600克，去魚鱗內臟)、青辣椒丁50克、紅辣椒末30克、薑絲50克、蔥粒50克、雞高湯400c.c.
調味料：
鹽1/3匙、米酒2大匙
做法：
1.取鯉魚從魚嘴對剖至下巴，在魚身上劃深花刀備用。
2.起滾水鍋，將魚下鍋滾煮6分鐘至熟撈出瀝水，放入盤中備用。
3.起鍋熱2大匙油，爆香薑絲、青辣椒丁、紅辣椒末、蔥粒後，再加入雞高湯煨煮。
4.同上鍋，加入鹽、米酒、胡椒粉調味煮勻，最後起鍋淋在魚身上、撒上香油即完成。
銀芽炒豬肝【郭主義】
豬肝250克、銀芽150克、蔥段30克、泡野山椒節60克、泡燈籠椒末30克、泡薑片30克
醃豬肝料：蔥薑汁50克、米酒1大匙、胡椒粉1/3匙、太白粉2大匙
調味料：
糖1/2匙、胡椒粉1/2匙、米酒2大匙、醬油1大匙、香油1匙、太白粉水80c.c.、醋1/3匙
做法：
1.起油鍋，熱油至中溫，取豬肝切厚片、加入胡椒粉1/3匙、蔥薑汁3匙、太白粉2大匙拌勻瀝水後，倒入油鍋中滑油至熟，撈出備用。
2.調醬汁：取水晶碗，將糖1/2匙、醬油1大匙、米酒2大匙、香油1匙、胡椒粉1/2匙、煮鯉魚水1湯勺放入碗中拌勻。
3.同做法1鍋內餘油，爆香蔥段、泡薑片、泡椒節、泡椒末。
4.同上鍋，倒入銀芽炒至呈半透明，再下豬肝、拌勻的調味料拌炒入味，起鍋前淋上少許醋即可。
跳水鯉魚【郭主義】
食材：
鯉魚1尾(每尾重600克，去魚鱗內臟)、青辣椒丁50克、紅辣椒末30克、薑絲50克、蔥粒50克、雞高湯400c.c.
調味料：
鹽1/3匙、米酒2大匙
做法：
1.取鯉魚從魚嘴對剖至下巴，在魚身上劃深花刀備用。
2.起滾水鍋，將魚下鍋滾煮6分鐘至熟撈出瀝水，放入盤中備用。
3.起鍋熱2大匙油，爆香薑絲、青辣椒丁、紅辣椒末、蔥粒後，再加入雞高湯煨煮。
4.同上鍋，加入鹽、米酒、胡椒粉調味煮勻，最後起鍋淋在魚身上、撒上香油即完成。
銀芽炒豬肝【郭主義】
豬肝250克、銀芽150克、蔥段30克、泡野山椒節60克、泡燈籠椒末30克、泡薑片30克
醃豬肝料：蔥薑汁50克、米酒1大匙、胡椒粉1/3匙、太白粉2大匙
調味料：
糖1/2匙、胡椒粉1/2匙、米酒2大匙、醬油1大匙、香油1匙、太白粉水80c.c.、醋1/3匙
做法：
1.起油鍋，熱油至中溫，取豬肝切厚片、加入胡椒粉1/3匙、蔥薑汁3匙、太白粉2大匙拌勻瀝水後，倒入油鍋中滑油至熟，撈出備用。
2.調醬汁：取水晶碗，將糖1/2匙、醬油1大匙、米酒2大匙、香油1匙、胡椒粉1/2匙、煮鯉魚水1湯勺放入碗中拌勻。
3.同做法1鍋內餘油，爆香蔥段、泡薑片、泡椒節、泡椒末。
4.同上鍋，倒入銀芽炒至呈半透明，再下豬肝、拌勻的調味料拌炒入味，起鍋前淋上少許醋即可。