八分鐘兩道菜‧郭主義「銀魚小炒」
八分鐘兩道菜‧郭主義「酸熘滑肉」
銀魚小炒【郭主義】
食材：
銀魚100克(小隻一點)、去骨去皮雞胸肉200克、韭菜100克、紅辣椒絲15克、橘子皮絲30克(如果買不到，可買其他柑橘類替代EX:海梨或椪柑)、蛋白1顆、太白粉2大匙
調味料：
鹽1/2匙、胡椒粉1/4匙、米酒2大匙、香油1大匙
做法：
1.取雞胸肉切成細絲，放入水晶碗中加入鹽、米酒、蛋白、太白粉拌勻抓醃後；取韭菜切段。
2.起深炒鍋熱油至150度，將銀魚先下鍋油炸約20秒，再加入雞胸肉入油鍋滑油至熟，即可一同撈出瀝油備用。
3.同做法2油鍋將熱油瀝掉，利用鍋裡留下的油爆香橘子皮絲、辣椒絲、韭菜翻炒後，再加入鹽、胡椒粉、米酒調味拌炒。
4.同上鍋，加入銀魚、雞肉絲翻炒均勻，最後淋上香油即可起鍋盛盤。
酸熘滑肉【郭主義】
食材：豬里肌肉300克、薑末20克、紅辣椒末20克、青辣椒圈20克、紅辣椒圈20克、冬粉2把(泡水)
醃肉料：蔥薑汁1小碗(蔥1根+薑1根泡水擠汁)、鹽、米酒、乾太白粉5大匙
調味料：
融化豬油2大匙、鹽1/2匙、美極鮮味露1大匙、辣鮮露1大匙、鮮雞湯800c.c.、香醋2大匙
做法：
1.取豬里肌肉切成厚片，再以蔥薑汁、醃肉料、鹽、米酒拌勻抓醃後，逐一沾裹乾太白粉，再用肉槌拍打肉片槌成薄片，改刀切小片備用。
2.起深炒鍋加熱水滾沸，將捶好的肉片放入煮熟撈出。
3.起深炒鍋，倒入豬油爆香薑末、辣椒末後，加入鮮雞湯、辣鮮露、美極鮮味露、米酒煨煮出味道，再加入冬粉煨煮，以鹽巴調味。
4.同上鍋，取肉片放入鍋中一同煨煮入味，起鍋前放入紅、青辣椒圈、淋上香醋即完成。
銀魚小炒【郭主義】
食材：
銀魚100克(小隻一點)、去骨去皮雞胸肉200克、韭菜100克、紅辣椒絲15克、橘子皮絲30克(如果買不到，可買其他柑橘類替代EX:海梨或椪柑)、蛋白1顆、太白粉2大匙
調味料：
鹽1/2匙、胡椒粉1/4匙、米酒2大匙、香油1大匙
做法：
1.取雞胸肉切成細絲，放入水晶碗中加入鹽、米酒、蛋白、太白粉拌勻抓醃後；取韭菜切段。
2.起深炒鍋熱油至150度，將銀魚先下鍋油炸約20秒，再加入雞胸肉入油鍋滑油至熟，即可一同撈出瀝油備用。
3.同做法2油鍋將熱油瀝掉，利用鍋裡留下的油爆香橘子皮絲、辣椒絲、韭菜翻炒後，再加入鹽、胡椒粉、米酒調味拌炒。
4.同上鍋，加入銀魚、雞肉絲翻炒均勻，最後淋上香油即可起鍋盛盤。
酸熘滑肉【郭主義】
食材：豬里肌肉300克、薑末20克、紅辣椒末20克、青辣椒圈20克、紅辣椒圈20克、冬粉2把(泡水)
醃肉料：蔥薑汁1小碗(蔥1根+薑1根泡水擠汁)、鹽、米酒、乾太白粉5大匙
調味料：
融化豬油2大匙、鹽1/2匙、美極鮮味露1大匙、辣鮮露1大匙、鮮雞湯800c.c.、香醋2大匙
做法：
1.取豬里肌肉切成厚片，再以蔥薑汁、醃肉料、鹽、米酒拌勻抓醃後，逐一沾裹乾太白粉，再用肉槌拍打肉片槌成薄片，改刀切小片備用。
2.起深炒鍋加熱水滾沸，將捶好的肉片放入煮熟撈出。
3.起深炒鍋，倒入豬油爆香薑末、辣椒末後，加入鮮雞湯、辣鮮露、美極鮮味露、米酒煨煮出味道，再加入冬粉煨煮，以鹽巴調味。
4.同上鍋，取肉片放入鍋中一同煨煮入味，起鍋前放入紅、青辣椒圈、淋上香醋即完成。