【小排骨】阿基師「梅子鳳梨飛砂骨」 & 詹姆士「沙嗲排骨」

阿基師「梅子鳳梨飛砂骨」

詹姆士「沙嗲排骨」

梅子鳳梨飛砂骨【阿基師】

食材：

小排骨200克、小黃瓜1條、青江菜2根(先燙熟)、帶皮鮮鳳梨1塊200克、梅子粉1大匙、卡士達粉1大匙、發粉1大匙、雞蛋2顆

調味料：

糖、醋精1大匙

做法：

1.鳳梨去皮取肉，將鳳梨皮渣用湯匙刮出、小黃瓜切片，備用。

2.將鳳泥皮渣拌入小排骨中(利用鳳梨酵素軟化排骨肉)，加適量梅子粉、1匙醋精、2顆蛋黃和1大匙卡士達粉抓醃入味。

3.另取鳳梨肉切塊加入梅子粉、小黃瓜混勻，取少量試吃，餘量備用。

4.起170度油鍋，將小排骨放入鍋中關火泡3分鐘，撈起瀝油，再起鍋拉高油溫，將小排骨倒入鍋中回炸至酥，取少量排骨渣試吃。

5.另取小黃瓜切花刀盤飾成品盤。

6.另起鍋不加油，倒入1杯糖加兩杯水煮勻成熬煮成濃稠狀後，再倒入1匙發粉拌勻成膨糖，接著放入小排骨翻炒均勻，起鍋待涼至表層糖霜凝固即可組裝盛盤。

7.組裝盛盤：將鳳梨肉先舖於盤底，再放上小黃瓜片，最後倒入的小排骨即完成。

8.裝飾擺盤。

沙嗲排骨【詹姆士】

食材：

豬肋排2排、牛番茄2顆、香菜2把、紅辣椒2根、紅蔥頭10顆、蒜頭6顆、蔥1根、薑片10片、薑黃粉2大匙、香菜子1大匙、花生粉6大匙、椰奶1/2罐、檸檬1/2顆、洋蔥1/3顆

調味料：

白胡椒2大匙、印尼甜醬油、魚露2大匙

做法：

1.起深炒鍋，取豬肋排下鍋乾煎至表皮焦香後，即可放入壓力鍋與糖、5大匙醬油、香菜梗、薑片6片、蔥1根、適量的水(蓋過食材的量)一同熬煮30分鐘。

2.取牛番茄1顆切塊，備調理機，倒入紅蔥頭、蔥1根、香菜葉1/3量、蒜頭、薑片4片、番茄塊、香菜子、糖4匙、少量油打成泥後備用。

3.番茄沙拉：取牛番茄1顆切丁、香菜切末、洋蔥切末後，一同放入水晶碗中拌勻，再加入適量的魚露、糖、檸檬擠汁調味即可。

4.沙嗲醬：起深炒鍋，取調理機內打勻的食材，放入鍋中炒香，再取適量的水放入未洗的調理杯中打汁後，倒入鍋中一同煨煮，再依序加入魚露、薑黃粉、椰漿、胡椒粉、印尼甜醬油、花生粉、鹽煨煮至收汁炒乾後備用。

5.取出壓力鍋內熬煮入味的小排，並過濾出排骨湯，撒上香菜末備用。

6.起油鍋，取熬煮過的小排下鍋油炸至金黃香酥後取出，再放入鍋中與沙嗲醬一起拌炒均勻後，再與番茄沙拉一同排盤即完成，食用時以沙嗲排骨佐番茄沙拉與排骨湯一起品嚐。

7.裝飾擺盤。