【南瓜】阿基師「太極無量壽果」 & 詹姆士「袖裡乾坤慶元宵」

阿基師「太極無量壽果」

詹姆士「袖裡乾坤慶元宵」

太極無量壽果【阿基師】

食材： 
五花肉末100克、台灣金瓜肉(帶皮)200克、鮮香菇2朵、洋蔥末1大匙、薑末1大匙、辣椒蒂8根、客家蘿蔔乾粒2大匙、蝦米1大匙(洗淨泡水留湯)、熟白飯60克、在來米粉300克

調味料：
五香粉

做法：
1.取200克南瓜肉，加200克沙拉油油炸回軟後，加適量水，倒入調理機中，拌入白米飯，加1/2茶匙鹽打勻成油漿，再將油漿倒回鍋中回滾，拌入來米粉揉成糰狀備用。
2.另起鍋熱適量油，炒香豬絞肉末後，放入香菇丁(去蒂頭切丁)、1大匙香油、蘿蔔乾粒、蝦米末、洋蔥末拌炒至鬆後，倒入泡蝦米水和適量熱水加1茶匙五香粉和少許麵糰炒勻後，取出備用。
3.另起鍋熱適量油，取少量南瓜糰搓圓壓扁，入鍋煎熟成南瓜餅試吃。
4.取餘量南瓜麵糰，包入五花肉餡料(比例皮：餡=1：2/3)，封口塑型入蒸鍋中蒸熟。
5.取餘量南瓜包，入鍋煎熟試吃。
6.取出蒸熟的南瓜包，用竹筷(先抹油防沾黏)橄壓塑型成南瓜造型，插上辣椒蒂頭成小南瓜，再刷上少許油使表面成油亮狀，組裝排盤即完成。
7.裝飾擺盤。

袖裡乾坤慶元宵【詹姆士】

食材：
熟洋南瓜1顆、桂圓乾(先泡水)2大匙、紅白小湯圓1碗、派皮5片、鮮奶油1/2杯、全脂牛奶3杯、雞蛋2顆

調味料：
黑糖粉1/2杯、黑糖蜜1/2罐

做法：
1.起滾水鍋，放入湯圓煮至膨脹浮起後，泡入黑糖蜜拌勻備用。
2.南瓜餡：取桂圓乾切碎、1/2量南瓜壓泥後，與牛奶、小湯圓、黑糖粉一同拌勻。
3.備烤箱(預熱200度上下火)，取雞蛋挑出蛋黃拌勻後，再取派皮包入做法2、撒上少許黑糖粉後捲起，並將派皮兩端下壓封口，然後在表皮刷上蛋黃後，送入烤箱烘烤至派皮金黃膨脹(約20分鐘)。
4.醬汁：備調理機，取餘量熟南瓜、牛奶放入調理機中打勻後，倒入深炒鍋中，一邊加入牛奶、鮮奶油、糖一邊攪拌均勻。
5.備成品盤，將烤好的南瓜派皮取出對切備用，取醬汁鋪底、淋上少許鮮奶油、黑糖蜜點綴，最後放入南瓜派皮排盤即完成。
6.裝飾擺盤。