阿基師教你做「紅燒小卷」
阿基師教你做「旗魚米粉湯」
紅燒小卷
食材：
小卷(約8-10公分)10尾、蔥1根、薑1塊、辣椒1支、蒜仁3顆
調味料：
冰糖1大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、香油1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉
做法：
1.取小卷加1/2茶匙鹽和4湯勺熱水泡熟，瀝出留湯備用。
2.蔥切小段、薑切絲、辣椒對剖切斜片、蒜仁拍碎備用。
3.起鍋熱香油加沙拉油，放入冰糖炒出糖褐色後，加進辣椒段、蔥段、薑絲、蒜瓣炒勻，再倒入2大匙泡小卷湯汁、2大匙醬油和適量胡椒粉拌煮，接著放入小卷煨煮入味，最後淋入2大匙米酒、1大匙香油稍微煨煮收汁即可。
旗魚米粉湯
食材：
旗魚200克、蒜苗1支、芹菜2支、薑1小塊、油蔥酥1大匙、冬菜1茶匙、米粉2球、高湯300c.c.
調味料：
鹽
做法：
1.取蒜苗、芹菜稍微拍裂後切段、薑切絲、蒜仁切末、蒜仁拍碎、旗魚逆紋切小片斷筋備用。
2.起鍋熱香油，炒香芹菜段、蒜苗段後，倒入適量熱水和高湯加蓋煨煮出味，再加進冬菜、油蔥酥，放入米粉加蓋煮軟入味後，夾出米粉盛入碗中，加蓋燜住備用。
3.同上鍋餘料，調入1/2茶匙鹽，關火放入旗魚塊泡熟後，盛入米粉碗內即完成。