五分鐘出甜點‧郭士弘「繽紛聖誕水果杯子蛋糕」
繽紛聖誕水果杯子蛋糕【郭士弘】
食材：
A.奶油(軟化)200克、糖60克、鹽1克、蜂蜜30克 / B.雞蛋70克 / C.中筋麵粉(先過篩)90克、泡打粉(先過篩)1克、杏仁粉15克 / D.核桃(炒熟)50克、蜜橙乾40克、蜜檸檬乾40克、蔓越莓乾40克、金黃葡萄乾40克、蘭姆酒適量(D料3天前先泡蘭姆酒)
覆盆子奶油：A.水22克、糖75克 / B.蛋黃2個 / C.奶油(軟化)150克 / D.覆盆子果泥40克、櫻桃白蘭地10克
裝飾：糖粉適量、覆盆子醬(劃盤用)適量、開心果醬(劃盤用)適量、裝飾用綜合水果糖適量、新鮮蔓越莓3顆、覆盆子馬卡龍1個、開心果馬卡龍1個、檸檬皮屑少許、柳橙皮屑少許
做法：
1.將奶油、糖、鹽和蜂蜜打發至乳白色，分次加入雞蛋。
2.備烤箱，取中筋麵粉、泡打粉和杏仁粉加入做法1拌勻，再取泡過蘭姆酒的核桃和果乾加入攪拌均勻後倒入烤膜中，放入烤箱烤20分鐘烤至蛋糕蓬鬆即可。
3.覆盆子奶油：水和糖煮至118℃，沖入蛋黃中打發至乳白色，再取軟化的奶油加入攪拌，最後再加入覆盆子果泥和櫻桃白蘭地拌勻，放入擠花袋備用。
4.備成品盤，以覆盆子醬和開心果醬裝飾劃盤，再取出烤箱中的蛋糕，擠上覆盆子奶油、撒上糖粉、檸檬皮屑、柳橙皮屑、綜合水果糖裝飾，最後擺上開心果口味的馬卡龍裝飾即完成。