【八分鐘兩道菜】京都豬柳 & 韭菜花肝

八分鐘兩道菜‧吳秉承「京都豬柳」

八分鐘兩道菜‧吳秉承「韭菜花肝」

京都豬柳【吳秉承】 

食材：
梅花豬肉300克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、紅辣椒末10克(不要切太細)、香菜15克、熟白芝麻5克、地瓜粉3大匙

調味料：
調味料1：蠔油1大匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙
調味料2：醬油1大匙、白醋2大匙、番茄醬2大匙、糖2大匙、BB辣醬1大匙

做法：
1.取梅花肉切粗條，拌入調味料1抓醃，接著均勻沾裹地瓜粉。
2.起160度油鍋，下梅花肉條炸至金黃酥香，撈起瀝油。
3.起鍋熱香油，爆香蒜末、薑末、紅辣椒末、蔥花，放入調味料2煨煮醬汁，接著放入梅花肉條拌炒均勻，起鍋前淋香油、灑上白芝麻，最後以香菜排盤即完成。

韭菜花肝【吳秉承】

食材：
豬肝(去筋膜不斷沖水)300克(去筋膜不斷沖水)、韭菜花(切小丁)300克、薑末5克、蒜末5克、紅辣椒末5克、美生菜3片(修剪成橢圓狀)、濕豆豉30克、蓮藕粉2大匙、熟白芝麻5克、牛奶50c.c.、熱白飯1碗

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉、香油1大匙、烏醋1大匙

做法：
1.備滾水鍋，取豬肝切粗條並加入牛奶抓勻，瀝出多餘牛奶後，加入白胡椒粉、蓮藕粉，接著放入熱水中泡3分鐘，取出瀝水。
2.起鍋熱少量油，爆香薑末、蒜末、豆豉，倒入醬油、辣豆瓣醬、糖炒香，接著放入韭菜花、米酒拌炒均勻，起鍋前加入豬肝翻炒，最後淋烏醋提味。
3.組裝：取熱白飯拌入芝麻，放入高腳杯中，再排入生菜葉、步驟1-2料即完成。