阿基師「泡菜腐衣蒲燒鰻魚卷」
詹姆士「浪裡白條」
泡菜腐衣蒲燒鰻魚卷【阿基師】
食材：
乾腐衣4張、蒲燒鰻1尾、韓式泡菜150克(留湯汁)、生豆包3片、韭黃100克、蔥3支、低筋麵粉3大匙
調味料：
香油、鹽
做法：
1.鰻魚切粗條，取不規則部分切丁；泡菜切粗條，泡菜湯汁保留；韭黃切末、蔥切蔥花、低筋麵粉調成麵糊。
2.起鍋熱少量香油，取生豆包下鍋煎至兩面酥香，取出切粗條。
3.內餡：取鰻魚、韭黃末、蔥花、香油、泡菜湯汁2大匙、生豆包、泡菜撈勻。
4.取腐皮對切，包入內餡捲成小春捲狀，再用麵糊封口。
5.起鍋熱香油，取生豆包捲下鍋煎至金黃焦香，取出吸乾油即完成。
6.裝飾擺盤。
浪裡白條【詹姆士】
食材：
去骨鰻魚(清除血汙切5公分段)1尾、豬大骨1根、雞骨架1副、鴨血1塊、蔥2根、芹菜4支、蒜仁6顆、薑片20片、香菜3株、生豆包2塊、乾豆皮10塊、紅棗5顆、八角3顆、乾辣椒1杯、花椒粒1大匙、桂皮4克、炒香白芝麻3大匙、麵線1小把(試吃用)
調味料：
醬油、糖、辣豆瓣醬2大匙、白胡椒粉
做法：
1.適量香油和沙拉油煸香薑片，加入蒜瓣、蔥段炸香，再放花椒粒、乾辣椒、辣豆瓣醬、1顆八角、桂皮拌炒，炒至乾辣椒膨脹，關火加入50c.c.香油冷卻，再放白芝麻，入調理機打醬，加1茶匙鹽和1茶匙糖調味。
2.豬骨和雞骨架以熱水沖泡洗淨，放入壓力鍋中加水淹過，大火滾煮後撈除浮渣，加蓋燜煮1小時。
3.利用作法1鍋中的餘油煎鰻魚至酥香。
4.將鰻魚片放入砂鍋中，加入鴨血、生豆包、紅棗、2顆蒜仁、2顆八角，將做法2高湯濾進砂鍋，再放入炸豆皮和乾辣椒滾煮約20分鐘。
5.起鍋前加入白胡椒粉、2大匙辣醬、1茶匙鹽，灑上蔥末、香菜末和芹菜末即可。
6.裝飾擺盤。