【雞翅】阿基師「袖裏乾坤」 & 詹姆士「檸檬雞翅」

阿基師「袖裏乾坤」

詹姆士「檸檬雞翅」

袖裏乾坤【阿基師】

食材： 
肉雞翅8隻、冬粉1把、起司粉3大匙、椰漿2大匙、洋蔥1/4顆、紅甜椒1/2顆、青椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、麥芽糖1大匙、雞高湯100c.c.

調味料：
白醋3大匙、咖哩醬1大匙、米酒100c.c.、鹽、醬油、胡椒鹽

做法：
1.起鍋熱適量油，取冬粉過油，撈起瀝油。
2.同上鍋底，倒入咖哩醬、少量熱水、炸冬粉、醬油、起司粉、椰漿煨煮，放涼備用。
3.取雞翅去骨，中肘成布袋狀，並填充入上步驟冬粉，封口以牙籤固定。
4.醬汁：適量熱水+麥芽糖+白醋，攪拌至麥芽糖溶化。
5.取冬粉拌入起司粉，並填充入雞翅中，封口以牙籤固定。
6.備滾水鍋，取熱水澆淋雞翅外皮，再淋上醬汁，晾乾備用。(可用吹風機輔助風乾)
7.起鍋熱適量油，取三色椒、洋蔥切細條狀，倒入熱水100c.c.、鹽、少量高湯拌炒均勻，取出瀝油，擺盤。
8.起150-160度油鍋，取雞翅下鍋炸至表面金黃，取出待油溫升高，再將熱油不斷澆淋在雞翅表面至酥脆，瀝油擺盤，最後灑上胡椒鹽即完成。
9.裝飾擺盤。

檸檬雞翅【詹姆士】

食材：
雞翅8隻、大蔥1根、青蔥2根、紅蔥頭2大匙、巴莎米可醋1杯、紅酒1杯、檸檬1顆、白芝麻1大匙、熟五花肉(約10公分)1塊

調味料：
鹽2大匙、海鹽2大匙、香油、白胡椒粉

做法：
1.紅蔥頭末+紅酒+紅酒醋以中小火熬煮剩約1/3量成醬汁，濾出。
2.雞翅貼著骨頭剖半劃開攤平，以鐵串串起。
3.海鹽和鹽入鍋乾炒至香氣出來，呈現微黃。
4.將炒過的鹽、白胡椒粉和黑胡椒均勻灑在雞翅兩面，入烤箱以上下火200度烤至表面焦黃酥脆。
5.五花肉脂肪和皮入鍋乾煸至出油取出，放入大蔥末和青蔥末炒香，再將煸香的豬皮(豬油泡)切碎加入，再加入少許香油、磨碎的白芝麻、水、白胡椒粉和鹽調味收汁成蔥醬。
6.檸檬切薄片和雞翅交疊鋪排，淋上蔥醬，食用時佐紅酒醋醬汁即可。
7.裝飾擺盤。