【八分鐘兩道指定菜】XO醬炒蝦球 & 腐乳高麗菜

阿基師教你做「XO醬炒蝦球」 & 「腐乳高麗菜」

XO醬炒蝦球

食材：
大草蝦(去殼去腸泥留尾，蝦頭不要丟)8尾、蒜頭2顆、辣椒1根、甜豆莢(去粗絲)150克、雞蛋1顆、玉米粉少許、太白粉少許

調味料：
XO醬2大匙、鹽、醬油

做法：
1.蒜壓扁、辣椒切絲；蝦剖半不切斷，以1/2蛋白、鹽、玉米粉抓醃。
2.起鍋爆熱油，爆香蒜頭，加入蝦頭炒香，倒入適量熱水滾煮，過濾出蝦湯。
3.起鍋入適量油，將蝦仁過油，取出瀝油。
4.同上鍋底，炒香辣椒、甜豆莢，倒入蝦湯、XO醬、少許醬油滾煮，起鍋前放入蝦肉、淋少許米酒即可。

 
腐乳高麗菜

食材：
高麗菜1/3顆、辣味豆腐乳2小塊、辣椒1支、蒜仁2顆

調味料：
香油、糖、米酒

做法：
1.將蒜切片；辣椒去籽斜刀切片；順著高麗菜梗切開後，將菜葉切小片。
2.將高麗菜放入溫水中，取半量豆腐乳以濾網過濾到溫水中，撈勻後將高麗菜撈起瀝水。
3.餘量豆腐乳加入適量水拌開。
3起鍋爆香蒜、辣椒，加入高麗菜拌炒，加入豆腐乳、少許糖，起鍋前加入米酒、香油即可。