【我的徒弟比較強Part 2-大明星指定菜】鮮蝦腐皮捲

阿基師教你做「鮮蝦腐皮捲」

鮮蝦腐皮捲  

食材：
草蝦仁200克、韭黃1小把、香菜2株、荸薺6顆、薑1小塊、腐皮3張(用保鮮膜封好)、豬板油1小塊、麵粉1碗

調味料：
白胡椒粉、糖、鹽、米酒、美乃滋(用塑膠袋裝)

做法：
1.備料：草蝦拍成泥狀、韭黃切末、香菜切末、荸薺拍泥狀、腐皮裁切成三角狀、薑切末。
2.取一水晶碗，放入荸薺末、韭黃末、香菜末、薑末混合拌勻。
3.取一水晶碗，放入蝦泥、少許鹽、少許糖(鹽糖等量)、白胡椒粉、豬油丁、米酒和少許麵粉一起抓醃拌勻，再加入步驟2一起混合。
4.以腐皮將內餡包起，用麵糊(麵粉加少許水調成糊)沾黏封口。
5.起低溫油鍋，將腐皮捲下鍋，完全下完腐皮捲後再開火，邊炸邊滾動腐皮捲，避免四周先焦熟，腐皮膨脹炸至金黃後即可撈起濾油，斜切擺盤，最後擠上美乃滋提味即完成。