阿基師教你做「紅燒獅子頭」
紅燒獅子頭
食材：
五花絞肉150克、蛋豆腐1/4盒、荸薺4顆、洋蔥丁50克、薑末10克、高麗菜6片、蛋1顆
調味料：
醬油、香油、米酒、太白粉、雞粉1小匙
做法：
1.起滾水鍋，放入高麗菜燙熟備用。
2.取一水晶碗，放入薑末、洋蔥末、荸薺末、絞肉、蛋豆腐抓醃均勻，再加入1大匙醬油、1匙香油混合拌勻。
3.將內餡取成雞蛋大小，起180℃油鍋，將內餡下鍋炸制定型有肉香即可盛起撈出瀝油。
4.將內餡球用高麗菜包起，放入鍋中，加入適量清水淹蓋過食材，加入醬油1大匙、雞粉1小茶匙調味，加蓋煨煮40分鐘。
5.40分鐘後，勾薄芡，滾後再淋入蛋液，即可盛出食用。
maggie媽，您好：
是不是水份加太多了呢？
另外從同一方向攪拌，
纖維較易出來喔，謝謝。
為什麼我的內餡無論我怎麼攪拌拍打.都溼溼的一直沒辨法用成丸型????
DO，您好：
將肉餡攪拌至纖維出來有粘性即可，
不需要加粉喔，謝謝。
請問在水晶碗抓勻內容物時不用加入太白粉嗎??油炸時為什麼會散開??
Anita，您好：
絞肉內不需要加水，只需加醬油和香油調味，
至於米酒可以在湯汁完成後加少許去腥提味，
(師傅沒加，但依個人喜好可以添加)
高麗菜梗有粗有細，可視菜梗粗細來定要不要拍扁，
拍扁動作是方便捲起，可以不拍，謝謝。
為什麼在作法裡沒看到米酒? 有需要加嗎?加在哪裡呢?
絞肉裡需要加水嗎? 還有為什麼沒有提到 高麗菜梗要拍扁哩?