【臘味】阿基師「港式砂煲臘味魚頭」 & 詹姆士「臘味義大利麵餅」

阿基師「港式砂煲臘味魚頭」

詹姆士「臘味義大利麵餅」

港式砂煲臘味魚頭【阿基師】 

食材：
臘腸2條、肝腸2條、廣式臘肉1塊、蒜苗200克、虱目魚頭4個、雞高湯1碗、紅辣椒2根、九層塔葉1小碗

調味料：
紹興酒3大匙

做法：
1.臘肝腸和臘肉淋紹興酒入蒸鍋蒸約40分鐘，保留湯汁備用。
2.魚頭洗淨做好前處理剖半對切，將背胸頸部的肉切下，備用。
3.蒜苗拉斜刀切段，頭尾鋪排於砂鍋底部。
4.臘肉切片鋪在砂鍋裡。
5.臘肝腸斜刀切小片，備用。
6.起鍋將魚頭乾煎至酥香，淋上紹興酒，放進砂鍋中。
7.起鍋加香油爆香蒜苗、辣椒，加入辣肝腸和臘肉的湯汁、高湯，倒進砂鍋中蓋上鍋蓋燜煮收汁，起鍋前加九層塔提味即可。

臘味義大利麵餅【詹姆士】

食材：
蒸熟臘腸1根(不加東西直接蒸熟)、蒸熟肝腸1根(不加東西直接蒸熟)、洋蔥半顆(切末)、去皮牛番茄2顆、蘑菇5顆(切片)、巴西里3株(切末)、九層塔1小碗、義大利麵1大把、番茄醬1小碗、蒜末1碗、乾番茄5顆、蛋3顆、莫扎瑞拉起司1塊、草蝦仁6隻(對剖不斷)、乾辣椒末1小碗、橄欖油、紅酒100CC

做法：
1.將蒸熟的肝腸、臘腸切丁、切片。
2.備滾水鍋，加鹽、橄欖油，煮義大利麵。
3.炒義大利麵：起鍋入橄欖油，炒香洋蔥、蒜末(1顆量)、洋菇、番茄、臘肝腸片(各半條)，接著加入紅酒、1大匙番茄醬、水100CC、黑胡椒粉、一半義大利麵、九層塔翻炒均勻，盛起放涼後，加入蛋液。
4.起鍋，放入上步驟炒過義大利麵煎成麵餅。
5.剩餘義大利麵放入冷水中降溫，盛起濾乾後加入橄欖油備用。
6.蒜味義大利麵：起鍋入適量橄欖油，放入蒜末炸酥後，再放入1匙巴西里、乾辣椒末、乾番茄、蝦仁炒熟後，蝦仁先夾起備用，再加入臘肝腸丁、水、義大利麵、黑胡椒粉翻炒均勻。
7.組裝：義大利麵餅切件墊底，再放上蒜味義大利麵搭配食用即完成。