【蘋果】阿基師「夏娃香蘋盅」 & 詹姆士「蘋果脆餅」

阿基師「夏娃香蘋盅」

詹姆士「蘋果脆餅」

夏娃香蘋盅【阿基師】 

食材：
紅色小蘋果(每個約重100克，像柳丁一樣大小的)6個、糖蓮子20克、圓糯米飯100克、薄荷巧克力1大片、巧克力醬1瓶、桂花醬3大匙、金箔

做法：
1.蘋果剖半，果肉用挖球模挖出，備用。
2.挖出的零碎果肉切細丁混入糯米飯加桂花醬混拌均勻，塑型成葡萄狀大小。
3.1/2片薄荷巧克力格水加熱至融化。
4.蘋果球插上竹籤，淋上薄荷巧克力醬；糖蓮子也插上竹籤淋上原味巧克力醬，待涼凝固。
5.將糯米糰和蘋果球、糖蓮子交錯堆疊在蘋果盅內放金箔點綴即可。

蘋果脆餅【詹姆士】

食材：
紅蘋果2顆、青蘋果2顆、肉桂粉1罐、砂糖、墨西哥餅皮5張、白酒半瓶、莫扎瑞拉起司2塊、奶油2大匙、砂糖1/4杯、檸檬汁1大匙、萊姆酒2大匙、杏仁片1小碗(炒過)、冰淇淋1盒、黑糖蜜、超細綿糖粉1小碗、蜂蜜1小碗、薄荷葉2片(裝飾用)

做法：
1.預熱烤箱。將墨西哥餅皮用餐叉撮洞後，放入烤箱至微脆後取出。(防起泡)
2.白酒蘋果：起鍋用白酒(淹至蘋果一半)、萊姆1大匙、檸檬汁1匙、3匙半糖煮蘋果(紅綠各1)。
3.將墨西哥餅皮撒上莫扎瑞拉起司、蘋果片、糖、肉桂粉後，蓋上另一塊墨西哥餅皮，再撒上莫扎瑞拉起司、蘋果片、肉桂粉、黑糖蜜後，再放上墨西哥餅皮、蘋果片、莫扎瑞拉起司、糖、肉桂粉、蜂蜜，接著再放上墨西哥餅皮，送進烤箱，待起司融化後取出切件。
4.平底鍋放入奶油半溶時，放入蘋果(紅綠各一顆，切塊)炒至焦糖色後，放入糖、剩餘檸檬汁炒至黏稠後，放入1大匙萊姆酒。
5.組裝：將脆餅切件排盤後，依序放上步驟炒過蘋果、細綿糖粉(過篩)、肉桂粉(過篩)、冰淇淋，最後灑上杏仁片、黑糖蜜，裝飾上薄荷葉即完成。