菜名 台式海鮮炒麵【吳秉承】
食材 五花肉絲30克?帶殼白蝦6尾、中卷30克/(1/2)片、中文蛤8顆(先吐沙)?魚板3片、油麵300克?蒜末10克、薑末10克?蔥2根?大紅辣椒片5克?洋蔥絲20克?芹菜段20克?小白菜50克?手工紅蔥頭酥10克?雞高湯300克
調味料 素蠔油2大匙、烏醋1大匙?香油、米酒?白胡椒粉
步驟 1. 取蔥拍扁，接著把蔥白蔥綠切成小段、小白菜切段備用。
- 取深炒鍋熱油，放入蔥白煸香接著放入帶殼蝦煎熟後取出；把蔥油濾出。
- 取肉絲加入醬油抓醃，接著取中卷劃刀備用。
- 同一深炒鍋，加入中卷乾酪後取出，接著放入步驟二的蔥油，加入薑末、蒜末、洋蔥絲爆香，接著放入小白菜的梗進去炒香。
- 同上鍋加入蛤蜊，肉絲放旁邊炒，加入醬油調味後，加入米酒和高湯煨煮，魚板切條放入鍋中，取出煮熟的蛤蜊，加入胡椒粉、糖、素蠔油調味。
- 起水鍋加入鹽巴，接著把面放入水鍋中燙5秒後撈起，接著放入上一不重深炒鍋中煨煮。
- 同一深炒鍋，放入所有的海鮮了、加入芹菜斷、大紅辣椒片、紅蔥頭酥、小白菜、高湯拌勻悶煮。
- 取成品盤，出鍋前淋上蔥油、烏醋、白胡椒粉放入成品盤即可。
菜名 青醬海鮮義大利麵【詹姆士】
食材
中文蛤10顆(先吐沙)、草蝦仁4尾、中卷1/2隻(去皮膜內臟)、淡菜4顆、義大利麵1把、九層塔50克、蒜末50克、洋蔥1/4顆、松子50克、帕瑪森起士50克、起士粉50克、紅酒醋50克、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.起鍋乾烙松子，靜待上色後倒出，備用。
2.起滾水鍋，汆燙九層塔葉。
3.青醬：起調理機，倒入汆燙九層塔葉、蒜末、起士粉、步驟1松子、紅酒醋、橄欖油，打勻。
4.取步驟1鍋，加入適量洋蔥絲、中文蛤、水，加蓋煨煮待中文蛤開蓋後，瀝出海鮮高湯。
5.起步驟2滾水鍋，加入研磨海鹽、橄欖油，汆燙義大利麵條，待煮熟後撈起瀝乾；同鍋汆燙切片中卷、開背草蝦仁、淡菜，煮熟後撈起。
6.起鍋熱橄欖油，爆香洋蔥絲，加入水、海鮮高湯、義大利麵、研磨黑胡椒、青醬、中捲片、草蝦仁、淡菜，同步關火熱拌即可盛盤，最後再現磨帕瑪森起士絲點綴即完成。