菜名 橙孜焦糖丁骨牛排【張秋永】
食材
丁骨牛排1片、骰子牛150克、孜然粉2克、中式辣椒粉1克、鹽適量、黑胡椒碎適量、蒜仁(切碎) 10克、洋蔥(切碎) 10克、青蔥(切花) 5克、高筋麵粉60克(盤裝)、蛋黃2顆、濃縮柳橙汁50c.c.、檸檬汁10cc、柳丁(切果肉) 2顆、奇異果(去皮切塊) 1顆、新鮮草莓(1開4) 4顆、薄荷葉(切絲) 2克、蔓越莓乾10克、杏仁片(事前炒上色) 5克、綠檸檬(對半切薄片) 0.5顆、白蘭地30c.c.、無鹽奶油10克、陳年酒醋膏適量、細砂糖適量
步驟
1.丁骨牛排去骨，取下菲力與肋眼，菲力部分切成骰子狀備用。
2.將骨頭加鹽、黑胡椒碎調味後，再沾上高筋麵粉入油鍋炸上色取出；骰子牛加鹽、黑胡椒碎調味後，下蛋黃抓勻後再沾裹高筋麵粉入油鍋炸上色備用。
3.將肋眼部份加鹽、黑胡椒碎調味，起鍋熱油下肋眼煎至兩面上色，淋上白蘭地嗆香，再加濃縮柳橙汁跟檸檬汁、無鹽奶油煮勻入味。
4.取一碗，下柳丁果肉、奇異果、新鮮草莓、新鮮薄荷葉絲與酒醋膏拌勻後盛盤，再撒上蔓越莓果乾與杏仁片。
5.將炸好的骨頭跟骰子牛，拌入孜然粉、辣椒粉、蒜仁碎、洋蔥碎跟蔥花後盛盤。
6.將做法3肋眼牛排切片，撒上糖後炙燒後盛盤，旁邊附上檸檬片即可。