紋烤烏骨雞漢堡炸雞全餐【JERRY】 ◎二廚：Jocelyn
烏骨雞肉末100克、去骨烏骨雞腿2副、竹炭漢堡麵包2顆、牛番茄4片、廣東A生菜4葉、紅火龍果1/4顆、黃地瓜片20片、紫地瓜片20片、美生菜100克、帶皮黃地瓜2條(大條)、焦化洋蔥末1/2顆、洋蔥末1/4顆、黃芥末醬1大匙、甜味美乃滋1條、番茄醬1大匙、泰式甜雞醬300克、Tabasco辣椒水30克、酸黃瓜3條、雞蛋1顆、切達起士片4片、希臘優格50克、蒜粉20克、蒜粉30克、匈牙利辣椒粉20克、細黑胡椒粉30克、乾燥奧勒岡葉30克、洋蔥粉20克、酥炸粉200克、竹炭粉10克、泡打粉3克、水500克
沙拉油、糖、鹽、白胡椒是粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 漢堡肉排：取烏骨雞肉末，加入焦化洋蔥、洋蔥末、黑胡椒粉、蒜粉、鹽、雞蛋白，抓勻摔打出筋後塑形成肉餅狀。
△ 取去骨雞腿肉，切塊後加入蒜粉、匈牙利辣椒粉、洋蔥粉、乾燥奧勒岡葉、鹽希臘優格，抓醃備用。
△ 預熱烤箱180度，起鑄鐵鍋，將漢堡肉排下鍋煎至雙面上色後。再送進烤箱180度考10分鐘；另將帶皮地瓜放入烤箱烤30分鐘。
◎試吃時間：漢堡肉末+美生菜
△ 竹炭麵糊：取酥炸粉、泡打粉、竹炭粉、水，調勻備用。
△ 起中高溫油鍋，將醃好的雞腿肉，裹上竹炭麵糊入油鍋炸熟，撈起備用；同鍋再將紫地瓜片、黃地瓜片入油鍋炸成薯片，撈起瀝乾。
△ 炸雞沾醬：起調理機，倒入切塊紅火龍果、泰式甜雞醬、Tabasco辣椒水，打勻。
△ 取漢堡麵包抹上美乃滋，依序疊上生菜、漢堡肉排、切達起士片、牛番茄片、酸黃瓜、番茄醬、黃芥末醬、紫洋蔥末蓋上另一麵包即完成。
△ 取出地瓜從中?開放上炸雞，再附上醬汁、炸薯片組裝即可。