奢華鮭魚威靈頓【MAX】 ◎二廚：蝶香
去皮鮭魚菲力500克、去皮鮭魚菲力200克、蝦卵20克、鮭魚卵30克、蒔蘿50克、蒜末15克、洋蔥末80克、菠菜末200克、熟蟹肉絲100克、綜合生菜1盒、聖女小番茄丁5顆、新鮮鳳梨丁50克、黃檸檬皮20克、無鹽奶油30克、奶油乳酪160克、鮮奶油200克、雙色起士絲80克、雞蛋黃1顆、黃芥末籽60克、黃芥末醬60克、陳皮10克、二砂糖50克、紅茶葉50克、中筋麵粉50克、麵包粉30克、起酥皮2片
沙拉油、糖、鹽、白胡椒是粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 起鍋熱無鹽奶油，爆香蒜末、洋蔥丁，再加入菠菜末、研磨海鹽，大火翻炒後倒出。
△ 菠菜乳酪：取上步驟鍋料，加入雙色起士絲、奶油乳酪、蝦卵、麵包粉，拌勻。
△ 鮭魚威靈頓：取鮭魚菲力，擦乾後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，再將鮭魚菲力、菠菜乳酪、熟蟹肉絲，蝦卵放在起酥皮上，再蓋上另一起酥片完整包起來即可。
△ 預熱烤箱220度，將鮭魚威靈頓刷上蛋黃，再進烤箱烘烤25分鐘。
◎試吃時間：菠菜乳酪+烤法式麵包
△ 另取鮭魚菲力，切薄片後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、黃檸檬皮，抓醃。
△ 燻鮭魚：起中華蒸鍋，鍋底放入中筋麵粉、紅茶葉、二砂糖、陳皮，加入上步驟鮭魚薄片，加蓋煙燻。
△ 醬汁：起鍋熱油，加入蒔蘿、鮮奶油、黃芥末籽、黃芥末醬，小火熬煮成醬汁。
△ 取成品盤，放上綜合生菜、新鮮鳳梨丁、聖女小番茄丁、煙燻鮭魚即完成。
△ 另取成品盤，抹上醬汁，放上對切鮭魚威靈即完成。