雞卷【吳秉承】
食材
豬後腿肉條300克、洋蔥丁300克、魚漿150克、荸薺碎50 克、腐皮2-3張、脆漿粉2大匙、中筋麵粉2大匙、香菜10 克 / 調味料：紅糟醬2大匙、五香粉1小匙、白胡椒粉少許、糖1大匙、醬油1大匙、鹽巴1小匙、地瓜粉3大匙 / 沾醬：味噌甜辣醬3大匙
步驟
1.豬肉去筋膜逆紋切粗條再以刀背斷筋
2.醃料：取一碗，下紅糟醬、五香粉、白胡椒粉、糖、米酒、醬油拌勻
3.接著將豬肉條放入醃料中抓醃均勻入味備用
4.取一大碗，下洋蔥丁、荸薺碎、香菜梗碎、魚漿、白胡椒粉、糖、少許五香粉、米酒、少許醬油拌勻略為摔打出筋，接著再加入剩餘洋蔥丁、地瓜粉混合拌勻
5.取腐皮鋪平，取適量拌好的餡料鋪在中間，接著再放上醃漬好的豬肉條捲，再鋪上適量餡料後兩邊腐皮折入捲成條狀，邊緣沾少許麵糊封口，表面在抹上適量麵糊。
6.起油鍋，低溫油時放入雞捲（約160°C），炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油再切片，取成品盤放上雞卷再以香菜排盤，試吃時沾味噌甜辣醬食用即可。
