奇異海陸杯【張秋永】
食材
牛菲力燒烤片6片、牛菲力燒烤丁5片、淡菜6顆、淡菜丁3顆、淡菜殼3個、大紅辣椒末15克、蒜末15克、洋蔥末30克、香菜末20克、高麗菜絲40克、杏鮑菇絲30克、綠奇異果丁1顆、檸檬汁40c.c.
調味料
魚露40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取淡菜加入鹽巴後用熱水浸泡備用。
2.起160度油鍋，放入杏鮑菇絲炸至酥脆備用。
3.起鍋熱沙拉油，放入牛菲力燒烤丁、洋蔥末、淡菜丁炒香後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.奇異果海陸拌料：取蒜末、大紅辣椒末、香菜末、檸檬汁、魚露、水、糖、綠色奇異果丁、步驟3炒料拌勻。
5.取牛菲力燒烤片6片加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後用噴槍炙燒出香氣後備用。
6.牛菲力淡菜卷：取炙燒後的牛菲力將汆燙的整顆淡菜捲起備用。
7.取成品杯，放入高麗菜絲、淡菜殼、放入牛菲力淡菜卷、奇異果海陸拌料，最後放入炸好的杏鮑菇絲裝飾即可。
奇異海陸杯【張秋永】
食材
牛菲力燒烤片6片、牛菲力燒烤丁5片、淡菜6顆、淡菜丁3顆、淡菜殼3個、大紅辣椒末15克、蒜末15克、洋蔥末30克、香菜末20克、高麗菜絲40克、杏鮑菇絲30克、綠奇異果丁1顆、檸檬汁40c.c.
調味料
魚露40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取淡菜加入鹽巴後用熱水浸泡備用。
2.起160度油鍋，放入杏鮑菇絲炸至酥脆備用。
3.起鍋熱沙拉油，放入牛菲力燒烤丁、洋蔥末、淡菜丁炒香後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.奇異果海陸拌料：取蒜末、大紅辣椒末、香菜末、檸檬汁、魚露、水、糖、綠色奇異果丁、步驟3炒料拌勻。
5.取牛菲力燒烤片6片加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後用噴槍炙燒出香氣後備用。
6.牛菲力淡菜卷：取炙燒後的牛菲力將汆燙的整顆淡菜捲起備用。
7.取成品杯，放入高麗菜絲、淡菜殼、放入牛菲力淡菜卷、奇異果海陸拌料，最後放入炸好的杏鮑菇絲裝飾即可。