龍田石斑搭鹽汁烏龍麵【MAX+NONO 】
食材
龍虎斑菲力2片(切斜片)、龍虎斑魚骨1尾、龍虎斑魚頭1尾、紫蘇葉5片、紅甜椒片1/2顆、炸杏鮑菇薄片2條、薑泥10克、蒜泥5克、薑片10克、蔥段20克、蔥白絲50克、洋蔥絲50克、青椒絲10克、香菜5克、雞蛋1顆、熟凍烏龍麵400克、太白粉150克、雞白湯1000c.c.、食用紙1張
調味料
生抽15克、味醂15克、清酒15克、南蠻漬醬汁100克、柚子胡椒醬1罐、鹽味醬汁30克、香油、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱香油，放入龍虎斑魚骨煎香。
2.特製粗粒太白粉：取太白粉以噴水器噴灑成粗顆粒狀，備用。
3.起中高溫油鍋，取龍虎斑魚頭沾裹特製粗粒太白粉，入鍋炸熟取出，淋上適量南蠻漬醬汁。
4.醃漬龍虎斑：取雞蛋、清酒、味醂、生抽拌勻，接著放入適量龍虎斑菲力醃漬。
5.起鍋熱雞白湯，接著放入步驟1魚骨、蔥段熬煮。
6.酥炸龍虎斑：起中高溫油鍋，取醃漬龍虎斑沾裹特製租粒太白粉入鍋炸酥後撈出，稍微靜置後再放入油鍋搶酥。
7.同上油鍋，取紫蘇葉、紅甜椒片沾裹特製租粒太白粉入鍋炸酥，撈出。
8.取熟凍烏龍麵泡入熱水，備用。
9.鹽味奶湯：同步驟5鍋，加入適量鹽味醬汁、薑泥、蒜泥、薑片拌勻，接著裝入茶壺。
10.取適量柚子胡椒醬、餘量鹽味醬汁、香油拌勻。
11.炙燒柚子胡椒魚片：取餘量龍虎斑菲力以毛刷刷上步驟醬汁，接著取噴槍炙燒。
12.取成品盤，放入食用紙、炸杏鮑菇薄片、酥炸龍虎斑、紫蘇葉、紅甜椒片、香菜，淋上南蠻漬醬汁即可。
13.取成品碗，放入熟凍烏龍麵、蔥白絲、炙燒柚子胡椒魚片、餘量柚子胡椒醬，最後沖入鹽味奶湯即可。
龍田石斑搭鹽汁烏龍麵【MAX+NONO 】
食材
龍虎斑菲力2片(切斜片)、龍虎斑魚骨1尾、龍虎斑魚頭1尾、紫蘇葉5片、紅甜椒片1/2顆、炸杏鮑菇薄片2條、薑泥10克、蒜泥5克、薑片10克、蔥段20克、蔥白絲50克、洋蔥絲50克、青椒絲10克、香菜5克、雞蛋1顆、熟凍烏龍麵400克、太白粉150克、雞白湯1000c.c.、食用紙1張
調味料
生抽15克、味醂15克、清酒15克、南蠻漬醬汁100克、柚子胡椒醬1罐、鹽味醬汁30克、香油、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱香油，放入龍虎斑魚骨煎香。
2.特製粗粒太白粉：取太白粉以噴水器噴灑成粗顆粒狀，備用。
3.起中高溫油鍋，取龍虎斑魚頭沾裹特製粗粒太白粉，入鍋炸熟取出，淋上適量南蠻漬醬汁。
4.醃漬龍虎斑：取雞蛋、清酒、味醂、生抽拌勻，接著放入適量龍虎斑菲力醃漬。
5.起鍋熱雞白湯，接著放入步驟1魚骨、蔥段熬煮。
6.酥炸龍虎斑：起中高溫油鍋，取醃漬龍虎斑沾裹特製租粒太白粉入鍋炸酥後撈出，稍微靜置後再放入油鍋搶酥。
7.同上油鍋，取紫蘇葉、紅甜椒片沾裹特製租粒太白粉入鍋炸酥，撈出。
8.取熟凍烏龍麵泡入熱水，備用。
9.鹽味奶湯：同步驟5鍋，加入適量鹽味醬汁、薑泥、蒜泥、薑片拌勻，接著裝入茶壺。
10.取適量柚子胡椒醬、餘量鹽味醬汁、香油拌勻。
11.炙燒柚子胡椒魚片：取餘量龍虎斑菲力以毛刷刷上步驟醬汁，接著取噴槍炙燒。
12.取成品盤，放入食用紙、炸杏鮑菇薄片、酥炸龍虎斑、紫蘇葉、紅甜椒片、香菜，淋上南蠻漬醬汁即可。
13.取成品碗，放入熟凍烏龍麵、蔥白絲、炙燒柚子胡椒魚片、餘量柚子胡椒醬，最後沖入鹽味奶湯即可。