南洋雙味龍虎斑【陳佑昇+彭正】
食材
龍虎斑菲力1尾、魚骨高湯：龍虎斑魚骨+魚頭1尾+水煮30分鐘、中文蛤100克(吐沙)、草蝦3尾(去腸泥)、洋蔥絲1/2顆、新鮮香茅片2根、九層塔葉30克、蘿蔓生菜1顆、熟豆芽菜100克、大紅辣椒末5克、越南米紙3張、紫蘇梅肉40克、黑糖粉90克、酥炸粉150克、高湯800克、水200克
調味料
魚露20克、魚露100克、羅旺子醬15克、冬蔭功醬30克、客家桔醬50克、檸檬汁25克、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.酥炸粉糊：取酥炸粉、水1：1的比例調製麵糊，備用。
2.取龍虎斑菲力切條，接著取適量倒入米酒、白胡椒粉、鹽抓醃。
3.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、冬蔭功醬炒香，接著加入新鮮香茅片、羅旺子醬、魚露、鹽、濾出魚骨高湯煮滾，再倒入客家桔醬、糖調味。
4.酥炸龍虎斑：起中高溫油鍋，取適量龍虎斑魚條裹上酥炸粉糊後入鍋炸至金黃，接著倒入餘量酥炸粉糊炸天婦羅花。
5.冬蔭功湯：同步驟3鍋，淋入米酒、水、香油。
6.冬蔭功海鮮湯：同上鍋，放入中文蛤、餘量龍虎斑魚條、草蝦、九層塔葉續煮。
7.取越南米紙沾40度溫水軟化後，依序包入蘿美生菜、酥炸龍虎斑、豆芽菜捲起，接著切塊與餘量熟豆芽菜、天婦羅花盛盤。
8.涼拌春卷醬汁：起小湯鍋，放入黑糖、魚露、檸檬汁、水、大紅辣椒末、紫酥梅肉煮勻，盛入醬料碟。
9.預熱成品砂鍋，倒入冬蔭功海鮮湯即可。
南洋雙味龍虎斑【陳佑昇+彭正】
食材
龍虎斑菲力1尾、魚骨高湯：龍虎斑魚骨+魚頭1尾+水煮30分鐘、中文蛤100克(吐沙)、草蝦3尾(去腸泥)、洋蔥絲1/2顆、新鮮香茅片2根、九層塔葉30克、蘿蔓生菜1顆、熟豆芽菜100克、大紅辣椒末5克、越南米紙3張、紫蘇梅肉40克、黑糖粉90克、酥炸粉150克、高湯800克、水200克
調味料
魚露20克、魚露100克、羅旺子醬15克、冬蔭功醬30克、客家桔醬50克、檸檬汁25克、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.酥炸粉糊：取酥炸粉、水1：1的比例調製麵糊，備用。
2.取龍虎斑菲力切條，接著取適量倒入米酒、白胡椒粉、鹽抓醃。
3.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、冬蔭功醬炒香，接著加入新鮮香茅片、羅旺子醬、魚露、鹽、濾出魚骨高湯煮滾，再倒入客家桔醬、糖調味。
4.酥炸龍虎斑：起中高溫油鍋，取適量龍虎斑魚條裹上酥炸粉糊後入鍋炸至金黃，接著倒入餘量酥炸粉糊炸天婦羅花。
5.冬蔭功湯：同步驟3鍋，淋入米酒、水、香油。
6.冬蔭功海鮮湯：同上鍋，放入中文蛤、餘量龍虎斑魚條、草蝦、九層塔葉續煮。
7.取越南米紙沾40度溫水軟化後，依序包入蘿美生菜、酥炸龍虎斑、豆芽菜捲起，接著切塊與餘量熟豆芽菜、天婦羅花盛盤。
8.涼拌春卷醬汁：起小湯鍋，放入黑糖、魚露、檸檬汁、水、大紅辣椒末、紫酥梅肉煮勻，盛入醬料碟。
9.預熱成品砂鍋，倒入冬蔭功海鮮湯即可。