KC3網室豬料理秀-邱寶郎【梅乾扣肉杏鮑菇麵】
梅乾扣肉杏鮑菇麵【邱寶郎】
主食材
帶皮豬五花肉條500克、梅乾菜碎200克(汆燙去鹹味)、筍乾碎100克(汆燙去鹹味)、綠花椰菜米100克(頭部)、熟杏鮑菇絲5顆(去皮/切條/汆燙)、薑末50克、蒜末8顆、紅蔥頭末2顆、紅辣椒碎2根、紅辣椒絲1/2根、香菜碎2根、蔥絲1根
調味料
紹興酒300c.c.、高粱酒2大匙、冰糖3大匙、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取帶皮豬五花肉條切片，放入醬油2大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、適量紹興酒、白胡椒粉1小匙抓醃，備用。
2.炸五花肉片：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸八分熟，濾出。
3.梅乾菜料：起鍋熱沙拉油，放入梅乾菜碎、筍乾碎、適量薑末、適量蒜末炒香，接著放入鹽1茶匙、糖1茶匙、適量紅辣椒碎、冰糖、適量紹興酒調味。
4.梅乾扣肉：起電鍋，將碗放入炸五花肉片鋪底、上步驟料組裝後，入鍋蒸1小時，取出料、濾出湯汁。
5.蔬菜料：另起鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭末、餘量紅辣椒碎、餘量薑末、餘量蒜末爆香，接著放入熟杏鮑菇絲、鹽、白胡椒粉、香油、綠花椰菜米炒勻。
6.醬汁：起小湯鍋，放入高粱酒加熱。
7.取成品盤，放入梅乾扣肉、蔬菜料組裝，最後淋入湯汁提味，點上香菜碎、紅辣椒絲、蔥絲裝飾，最後淋入加熱的高粱酒嗆香即可。
梅乾扣肉杏鮑菇麵【邱寶郎】
主食材
帶皮豬五花肉條500克、梅乾菜碎200克(汆燙去鹹味)、筍乾碎100克(汆燙去鹹味)、綠花椰菜米100克(頭部)、熟杏鮑菇絲5顆(去皮/切條/汆燙)、薑末50克、蒜末8顆、紅蔥頭末2顆、紅辣椒碎2根、紅辣椒絲1/2根、香菜碎2根、蔥絲1根
調味料
紹興酒300c.c.、高粱酒2大匙、冰糖3大匙、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取帶皮豬五花肉條切片，放入醬油2大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、適量紹興酒、白胡椒粉1小匙抓醃，備用。
2.炸五花肉片：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸八分熟，濾出。
3.梅乾菜料：起鍋熱沙拉油，放入梅乾菜碎、筍乾碎、適量薑末、適量蒜末炒香，接著放入鹽1茶匙、糖1茶匙、適量紅辣椒碎、冰糖、適量紹興酒調味。
4.梅乾扣肉：起電鍋，將碗放入炸五花肉片鋪底、上步驟料組裝後，入鍋蒸1小時，取出料、濾出湯汁。
5.蔬菜料：另起鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭末、餘量紅辣椒碎、餘量薑末、餘量蒜末爆香，接著放入熟杏鮑菇絲、鹽、白胡椒粉、香油、綠花椰菜米炒勻。
6.醬汁：起小湯鍋，放入高粱酒加熱。
7.取成品盤，放入梅乾扣肉、蔬菜料組裝，最後淋入湯汁提味，點上香菜碎、紅辣椒絲、蔥絲裝飾，最後淋入加熱的高粱酒嗆香即可。