KC3紐西蘭海陸大餐-吳秉承【魚羊鮮味排】
魚羊鮮味排【吳秉承】
主食材
紐西蘭小羔羊排6支、鮭魚無骨菲力150克?九層塔末10克、蒜末10克、綜合生菜100克(紅卷鬚+綠卷鬚+蘿蔓生菜)、雞蛋3顆、黃色春卷皮3片、麵包粉3大匙(裝盤)
調味料
黑松露醬1大匙、巴沙米可醋膏1大匙、藍莓果醬2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取紐西蘭小羔羊排拍扁；鮭魚無骨菲力去皮、去軟骨、切片；黃色春卷皮對切，備用。
2.餡料：取黑松露醬、九層塔末、蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，備用。
3.取紐西蘭小羔羊排、餡料、鮭魚無骨菲力組裝後，用黃色春卷皮、刷上適量蛋液後包起。
4.取上步驟料，沾裹餘量蛋液、麵包粉過兩關，備用。
5.鮮味羊排：起中溫油鍋，放入上步驟料炸熟，撈出後再回鍋搶酥，濾出。
6.取成品盤，放入綜合生菜鋪底、淋上巴沙米可醋膏、藍莓果醬提味，最後放入鮮味羊排組裝即可。
魚羊鮮味排【吳秉承】
主食材
紐西蘭小羔羊排6支、鮭魚無骨菲力150克?九層塔末10克、蒜末10克、綜合生菜100克(紅卷鬚+綠卷鬚+蘿蔓生菜)、雞蛋3顆、黃色春卷皮3片、麵包粉3大匙(裝盤)
調味料
黑松露醬1大匙、巴沙米可醋膏1大匙、藍莓果醬2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取紐西蘭小羔羊排拍扁；鮭魚無骨菲力去皮、去軟骨、切片；黃色春卷皮對切，備用。
2.餡料：取黑松露醬、九層塔末、蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，備用。
3.取紐西蘭小羔羊排、餡料、鮭魚無骨菲力組裝後，用黃色春卷皮、刷上適量蛋液後包起。
4.取上步驟料，沾裹餘量蛋液、麵包粉過兩關，備用。
5.鮮味羊排：起中溫油鍋，放入上步驟料炸熟，撈出後再回鍋搶酥，濾出。
6.取成品盤，放入綜合生菜鋪底、淋上巴沙米可醋膏、藍莓果醬提味，最後放入鮮味羊排組裝即可。